Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG: il vino dolce pugliese che sa di mare e non smette di amare
Parlare di Primitivo di Manduria Dolce Naturale significa raccontare una delle storie vinicole più ammalianti e sensuali del Sud Italia. Questo vino dolce da meditazione non è solo l’orgoglio dell’enologia pugliese: è un unicum nazionale, figlio del sole del Salento, dei venti dello Ionio e di una tradizione contadina antichissima che da secoli trasforma uve cariche di zuccheri in nettare scuro, profondo, avvolgente. In un panorama dominato da passiti e vini liquorosi, il Primitivo Dolce Naturale resta un outsider di razza, destinato a chi cerca emozioni forti, rotondità e intensità fuori dal coro.
Le basi
Nome: Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG
Zona: Manduria, Sava, Lizzano e comuni limitrofi, provincia di Taranto e Brindisi, Puglia
Vitigno: Primitivo 100%
Superficie vitata: circa 400 ettari per la DOCG (dato 2023)
Gradazione: minimo 16% vol., spesso oltre
Tipologia: vino dolce naturale da uve surmature, non fortificato
Temperatura di servizio: 14–16°C
Anno di riconoscimento DOCG: 2011
Produzione media annua: circa 2 milioni di bottiglie
Origine e storia
Il Primitivo è arrivato in Puglia oltre duemila anni fa, forse grazie ai coloni Illiri o Greci. La versione Dolce Naturale nasce dall’antico metodo di lasciare le uve sulla pianta fino a surmaturazione avanzata, oppure da un leggero appassimento dopo la vendemmia. Il risultato è un vino intenso, quasi mitologico: già nell’Ottocento era ricercato dalle corti del Nord Europa per il suo potere calorico e la capacità di conservazione. Il riconoscimento della DOCG nel 2011 ha sancito il valore unico di questa tipologia, differenziandola nettamente dal Primitivo secco.
Metodo di produzione
Le uve vengono raccolte tardivamente, spesso nella seconda metà di settembre, quando il grappolo è già “appassito” naturalmente dalla calura e dai venti salmastri. La resa in mosto è bassissima, ma la concentrazione zuccherina è enorme. Dopo la pigiatura, la fermentazione parte lenta, sotto controllo costante, e viene interrotta a mano quando il tenore zuccherino residuo e l’alcol raggiungono il perfetto equilibrio. Nessuna aggiunta di mosto o alcool: la dolcezza è tutta naturale. Il vino riposa almeno sei mesi in acciaio o legno, poi viene affinato in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche
Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale conquista subito per il colore: rubino fitto, quasi nero, con riflessi violacei. Al naso esplode in una gamma di profumi che va dalla prugna secca alle more, dalle ciliegie sotto spirito ai fichi maturi, con ricordi di carruba, spezie dolci, cacao amaro e una leggera vena balsamica. In bocca è ricco, denso, avvolgente, con dolcezza mai stucchevole grazie a una vena acida che dà ritmo. Il finale è lunghissimo, tra ricordi di marmellata di frutti neri e tabacco dolce.
Abbinamenti gastronomici
È il compagno ideale di dessert strutturati: crostate di visciole, torta caprese, mousse al cioccolato fondente, ma anche formaggi erborinati come Gorgonzola piccante, Roquefort o Blu di bufala. Da provare con dolci tipici pugliesi come la pasta di mandorle e il bocconotto di fichi secchi. Non manca chi lo serve con foie gras o terrine.
Prezzo e produttori consigliati
Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG parte da circa 16-18 euro a bottiglia per le versioni base, salendo fino a 40 euro per le riserve o le selezioni di piccole cantine.
Ecco 8 produttori top da scoprire:
- Cantine San Marzano – Ampia gamma, bottiglie iconiche come Sessantanni e Talò.
- Gianfranco Fino – Artigianalità estrema, concentrazione e longevità fuori dal comune.
- Produttori di Manduria – Storica cooperativa, ottimo rapporto qualità-prezzo.
- Masseria Pepe – Micro-produzione di nicchia, focus su vecchie vigne.
- Consorzio Produttori Vini di Manduria – Oltre un secolo di storia, grandi numeri e qualità costante.
- Feudi di San Marzano – Innovazione, attenzione alle uve e affinamenti particolari.
- Paololeo – Tradizione familiare, vini di grande tipicità territoriale.
- Vigneti Reale – Cura delle vecchie viti, piccole tirature e una gamma molto interessante.
Il Primitivo Dolce Naturale è DOCG?
Sì, è una DOCG dal 2011. Una garanzia importante, che ne certifica il legame con il territorio e le regole di produzione: non va confuso con il Primitivo secco o con altri vini dolci ottenuti da Primitivo in altre zone.
