Barbecue di Memphis: Affumichiamo A ritmo di Costine
Stile
Memphis, Tennessee, è famosa per le sue costine, sia “dry” (asciutte) che “wet” (umide). La versione asciutta è spesso strofinata con una miscela di spezie prima della cottura, mentre la versione umida viene cotta con una salsa barbecue. Il risultato è un piatto che può essere croccante e speziato o dolce e appiccicoso, a seconda dei vostri gusti e scelte.
Ma non pensate che a Memphis ci siano le costine a suonare sinfonie speziate. No, cari amici, il secondo musicista della città è il pulled pork, che qui trova una delle sue manifestazioni più rustiche, veraci, ma anche esaltanti. Il “maiale sfilacciato” trova proprio a Memphis nuova vita, grazie al fatto che è servito su un morbido bun con una salsa a base di pomodoro. E l’immancabile coleslaw, ovviamente.
Il Rub Di Memphis: una sinfonia blues
Il segreto di questo splendido rub è l’equilibrio, la credibilità gustativa. Non è troppo speziato, non è dolce e pastoso, anzi mantiene una certa rigidità di fondo encomiabile. La piccantezza è decisa, ma non invadente, anche perché a dominare è la paprika dolce e non il pepe o il peperoncino. Diciamo che i sapori sono ben definiti, puliti e il carisma non manca. Al resto ci pensa il fumo a dare sapore.
Gli ingredienti per fare il Memphis Rub
Per due 2 rack di costine di maiale
- 35 grammi di paprika dolce
- 15 grammi di zucchero di canna
- 15 grammi di sale
- 15 grammi di pepe nero macinato
- 25 grammi di aglio in polvere
- 20 grammi di cipolla in polvere
- 15 grammi di peperoncino in polvere
- 15 grammi di pepe di Caienna
Quale legno si usa per affumicare a Memphis?
La legna utilizzata per l’affumicatura varia, tuttavia è assai raro trovare quercia, hickory o mesquite e spesso si opta per legni dolci come il melo, che conferiscono un sapore delicato e “abboccato”.
Ricette Principali
- Costine di Maiale alla Memphis: Le costine possono essere preparate sia asciutte che umide, a seconda dei gusti. La versione asciutta viene strofinata con un rub fatto di spezie come paprika, aglio in polvere, pepe e zucchero, mentre la versione umida viene cotta con una salsa barbecue dolce e piccante.
- Pulled Pork Sandwich alla Memphis: Il maiale viene cotto lentamente e sfilacciato, poi condito con una salsa dolce e servito su un panino con copioso coleslaw.
Caratteristiche
Il barbecue di Memphis offre una dualità unica tra le costine asciutte e umide, permettendo ai commensali di scegliere tra una gamma di sapori e consistenze totalmente all’opposto. La combinazione di tecniche di cottura e ingredienti locali crea una cucina barbecue slow, tradizionale, che sa di casa e lunghi e tediosi pomeriggi trascorsi a sparare con il Winchester del nonno agli opossum lungo il Mississippi.
I 6 ristoranti che fanno il miglior Barbecue di Memphis
- Charles Vergo’s Rendezvous: Situato in un vicolo del centro di Memphis, Rendezvous è famoso per le sue costine asciutte e la sua atmosfera storica. È una delle joint più antiche e iconiche della città.
- Central BBQ: Con diverse sedi in Memphis, Central BBQ è conosciuto per le sue costine umide, cotte lentamente e condite con una salsa dolce e speziata.
- Corky’s Ribs & BBQ: Corky’s è un altro nome famoso nel barbecue di Memphis, con una solida reputazione per le sue costine cotte lentamente e la salsa a base di pomodoro e aceto.
- Payne’s Bar-B-Q: Una joint a conduzione familiare, Payne’s è famoso per il suo approccio senza fronzoli al barbecue e le sue costine saporite.
- Germantown Commissary: Situato poco fuori Memphis, Germantown Commissary offre un’esperienza di barbecue tradizionale, con costine spettacolari.
- Cozy Corner: Conosciuto per le sue costine affumicate al melo, Cozy Corner è una scelta popolare tra i locali per le costine e altri piatti barbecue.