Apfelwein: un fermentato tedesco prodotto fin dal Medioevo
L’Apfelwein, conosciuto anche come Ebbelwoi o Viez, è una bevanda fermentata a base di (non ci crederete mai!) mele, diffusa principalmente in Germania, soprattutto nella regione dell’Assia e nella città di Francoforte. Con il suo carattere acidulo e rinfrescante, l’Apfelwein è da secoli parte integrante della cultura tedesca, apprezzato tanto nei pub rustici e chiassosi quanto nelle cene invernali di molte famiglie dabbene.
The Basics
- Origine: Germania, principalmente Assia e Francoforte
- Ingredienti: Mele acidule, come la varietà “Bohnapfel”
- Gradazione Alcolica: Generalmente tra il 4,8% e il 7,0%
- Colore: Dorato brillante
- Sapore: Aspro, secco, leggermente frizzante
Storia e Tradizione
L’Apfelwein ha una lunga storia che risale a oltre mille anni fa. Durante il Medioevo, a causa delle difficoltà nel coltivare l’uva nei climi più freddi, i contadini dell’Assia iniziarono a produrre vino di mele. Nel tempo, la bevanda divenne un’istituzione nella regione, in particolare a Francoforte, dove ancora oggi i locali tradizionali servono Apfelwein in brocche di ceramica chiamate Bembel.
L’Apfelwein è anche il protagonista di numerosi festival, tra cui il Frankfurter Apfelweinfestival, un evento annuale che celebra questa bevanda con degustazioni e spettacoli.
Metodo di Produzione
L’Apfelwein viene prodotto attraverso la fermentazione del succo di mele. Il processo tradizionale prevede i seguenti passaggi:
- Selezione e Pressatura: Le mele, spesso varietà autoctone dall’elevata acidità, vengono raccolte e pressate per estrarre il succo.
- Fermentazione: Il succo fermenta spontaneamente o con l’aggiunta di lieviti selezionati. Questo processo dura da 4 a 8 settimane.
- Maturazione: L’Apfelwein viene lasciato affinare in botti o contenitori di acciaio per alcuni mesi, sviluppando il suo caratteristico profilo aromatico.
- Imbottigliamento: Dopo la maturazione, viene filtrato e imbottigliato, pronto per essere servito fresco.
Alcune varianti possono includere l’aggiunta di Speierling, un frutto selvatico affine alla sorba che conferisce maggiore complessità e struttura alla bevanda.
Caratteristiche Organolettiche
L’Apfelwein si distingue per il suo colore dorato, con una leggera torbidità nelle versioni non filtrate. Al naso, emergono note fruttate di mela verde e agrumi, accompagnate da un leggero sentore fermentativo. Al palato, l’attacco è aspro e secco, con una piacevole freschezza e una leggera frizzantezza naturale.
Abbinamenti Gastronomici
Tradizionalmente servito in un bicchiere Geripptes, dal caratteristico motivo a losanghe, l’Apfelwein si abbina perfettamente a piatti tipici della cucina tedesca, tra cui:
- Handkäse mit Musik: Un formaggio marinato con cipolle, perfetto con la nota acidula dell’Apfelwein.
- Grüne Soße: La celebre salsa verde di Francoforte, servita con uova sode e patate.
- Fleischwurst e Brezel: Insaccati tipici e pane di segale, un classico degli Stube tedeschi.
- Stinco di maiale arrosto: L’acidità dell’Apfelwein taglia la ricchezza del piatto, bilanciando i sapori.
Prezzo e Reperibilità
L’Apfelwein è ampiamente disponibile nelle regioni produttrici, sia in ristoranti tradizionali che in negozi specializzati. Il prezzo varia a seconda del produttore e dell’annata, ma generalmente una bottiglia da 1 litro si aggira intorno ai 3-5 euro. Alcuni dei produttori più noti includono Possmann, Bembel-With-Care e Schloss Wachenheim.
Curiosità
- Bembel: L’Apfelwein viene servito nella classica brocca in ceramica, usata per mantenere la temperatura fresca della bevanda.
- Viezstraße: La “Strada del Viez” collega Saarburg al confine con il Lussemburgo e celebra la cultura dell’Apfelwein con festival e degustazioni.
- Tradizione secolare: La bevanda è così radicata nella cultura tedesca che alcuni pub di Francoforte servono solo Apfelwein, rifiutandosi di vendere birra o altre bevande alcoliche.