Tettnang (o Tettnanger): un nobile luppolo che viene dalla Germania

Il luppolo Tettnang è una varietà di luppolo nobile, originario della regione omonima nel sud-ovest della Germania, vicino al Lago di Costanza, nella regione del Baden-Württemberg. Questa zona, con il suo clima mite e i suoli ricchi, è particolarmente adatta alla coltivazione del luppolo, conferendo a Tettnang il suo caratteristico profilo aromatico. Tettnang è una delle quattro varietà di luppolo “nobile”, insieme a Hallertau, Spalt e Saaz, tutte coltivate in aree d’élite e apprezzate per le qualità raffinate e aromatiche.

Caratteristiche Botaniche

• Specie: Humulus lupulus
• Acido Alfa: 3-6%, una percentuale moderata, tipica dei luppoli nobili che conferisce delicatezza all’amaro.
• Acido Beta: 3-5%, bilanciato rispetto agli acidi alfa per un aroma persistente ma elegante.
• Oli essenziali: Possiede livelli elevati di Farnesene, un olio aromatico che contribuisce a note erbacee e floreali molto distintive.

Profilo Aromatico

Il luppolo Tettnang si distingue per il suo aroma erbaceo e floreale delicato, che si esprime con sfumature di pepe bianco, legno e una leggera nota speziata. A differenza di altri luppoli, non ha un impatto amaro aggressivo, ma offre un amaro fine e ben bilanciato, rendendolo ideale per birre dove il luppolo deve integrarsi con il malto senza sovrastare.

Utilizzo nel Processo di Birrificazione

• Aroma e Amaro Bilanciato: Grazie alla sua bassa acidità alfa, il Tettnang viene spesso utilizzato sia per l’amaro leggero che per l’aroma finale, in modo da conferire un bouquet aromatico senza influire pesantemente sull’amarezza complessiva.
• Tipologie di Birre: È tipicamente impiegato in lager tedesche, pilsner, kölsch e anche in alcune ale leggere. Il Tettnang è perfetto per le birre dove l’equilibrio tra malto e luppolo è essenziale e la bevuta deve essere scorrevole.
• Tecniche di Aggiunta: Solitamente il Tettnang è aggiunto nelle fasi finali della bollitura o durante il dry hopping (se la birra lo richiede), permettendo di ottenere un’aromaticità fresca e persistente.

Abbinamenti Ideali con Malti

Grazie al suo carattere moderatamente speziato, il Tettnang si abbina bene con malti leggeri e delicati come il malto Pilsner o Vienna, che ne esaltano il profilo senza interferire con le sue note erbacee e floreali. Quando accostato a malti scuri o caramellati, il Tettnang rischia di essere coperto; per questo è preferibile per birre chiare e non troppo strutturate.

Differenze con Altri Luppoli Nobili

Rispetto ad altri luppoli nobili, il Tettnang si distingue per la sua eleganza delicata. Confrontandolo con l’Hallertau, che ha un profilo un po’ più dolce e meno speziato, il Tettnang risulta più asciutto e floreale. Il Saaz, luppolo tipico delle pilsner ceche, è un po’ più terroso e agrumato, mentre lo Spalt possiede una caratteristica legnosa più pronunciata. Il Tettnang, invece, si caratterizza per il profilo armonico e leggermente speziato.

Note di Degustazione e Impatto Sensoriale nella Birra

• Profumo: Floreale e leggermente piccante, con accenti erbacei, quasi balsamici.
• Gusto: Si avverte una nota speziata sottile e pulita, con un amaro morbido che scorre e lascia un retrogusto asciutto.
• Persistenza Aromatica: L’aroma del Tettnang persiste delicatamente, conferendo un finale equilibrato e piacevole senza invadere il palato.

Produzione e Disponibilità

Il Tettnang è disponibile in coni, pellet e, più raramente, in estratto. La produzione è limitata e soggetta a una forte domanda, sia per il suo impiego tradizionale in Germania che per il suo utilizzo in microbirrifici artigianali di tutto il mondo. Essendo un luppolo nobile, il Tettnang è più costoso rispetto a varietà ibride moderne, ma la qualità e l’aromaticità giustificano ampiamente il costo nelle produzioni che mirano all’eccellenza.