Directions
Questo Pad Thai con tofu e frittata mette insieme tutto ciò che rende irresistibile il celebre piatto thailandese: noodles morbidi ma ancora tenaci, salsa al tamarindo, arachidi croccanti, germogli freschi e lime spremuto all’ultimo momento.
La frittata tagliata a strisce dà più consistenza rispetto all’uovo strapazzato direttamente nel wok, mentre il tofu rosolato assorbe il condimento senza scomparire tra i noodles. Il punto decisivo resta l’equilibrio della salsa: acida, dolce e sapida, mai densa come una crema di arachidi.
Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per il Pad Thai
- 280 g di noodles di riso larghi
- 200 g di tofu compatto
- 3 uova
- 180 g di germogli di soia
- 1 carota
- 4 cipollotti oppure 30 g di erba cipollina cinese
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di arachidi tostate non salate
- 45 ml di olio di semi
- 2 lime
- coriandolo fresco
- peperoncino in fiocchi, facoltativo
Per la salsa
- 60 g di pasta o polpa di tamarindo
- 45 ml di salsa di pesce
- 35 g di zucchero di palma o zucchero di canna
- 60 ml di acqua
- 1 cucchiaino di salsa piccante, facoltativo
La salsa: tamarindo, zucchero e sapidità
Riunite in un pentolino il tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero e l’acqua.
Scaldate a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando finché lo zucchero sarà sciolto. La salsa deve risultare acidula, sapida e leggermente dolce.
La concentrazione del tamarindo cambia molto tra un prodotto e l’altro. Assaggiatela prima di usarla: se è troppo aggressiva, aggiungete poca acqua; se manca acidità, unite altro tamarindo, non succo di lime.
Il lime va tenuto per la finitura, quando il piatto è già nel piatto.
Frittata
Sbattete le uova con un pizzico di sale.
Scaldate un cucchiaino d’olio in una padella antiaderente e versate le uova formando uno strato sottile. Cuocete per circa 2 minuti, girate la frittata e completate la cottura per altri 30 secondi.
Trasferitela su un tagliere, arrotolatela senza stringere e tagliatela a strisce larghe circa un centimetro.
Tenetene da parte alcune per la finitura e dividete le altre in pezzi più corti, facili da distribuire tra i noodles.
Il tofu deve prendere colore
Tamponate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubi irregolari.
Scaldate un cucchiaio d’olio nel wok e rosolatelo per 5-6 minuti, girandolo solo quando la parte inferiore ha formato una crosta dorata.
Trasferitelo su un piatto. Se resta nel wok durante tutte le fasi della ricetta, tende a rompersi e ad assorbire troppo condimento.
Noodles morbidi, non già cotti
Mettete i noodles in ammollo in acqua tiepida seguendo il tempo indicato sulla confezione, generalmente 15-20 minuti.
Devono diventare flessibili ma restare ancora tenaci al centro. La vera cottura terminerà nel wok insieme alla salsa.
Scolateli con cura. L’acqua trattenuta tra i noodles diluirebbe il tamarindo e rallenterebbe la rosolatura.
Tutto nel wok, ma con ordine
Tagliate la carota a bastoncini sottili. Affettate lo scalogno, tritate l’aglio e dividete i cipollotti in pezzi di circa 4 cm.
Scaldate nel wok l’olio rimasto. Unite scalogno, aglio e carota e saltate a fiamma alta per un minuto.
Aggiungete i noodles e versate subito la salsa. Mescolate con due spatole per 3-4 minuti, sollevando la pasta invece di schiacciarla.
Quando il liquido sarà quasi completamente assorbito, unite il tofu, metà dei germogli, i cipollotti e le strisce più corte di frittata.
Saltate ancora per un minuto. I germogli devono appena perdere rigidità, non cuocere completamente.
Arachidi, lime e germogli soltanto alla fine
Distribuite il Pad Thai nei piatti e completate con:
- le strisce di frittata tenute da parte;
- i germogli freschi rimasti;
- le arachidi tritate grossolanamente;
- coriandolo;
- peperoncino;
- mezzo lime per ogni porzione.
Il lime va spremuto al tavolo. La sua acidità fresca completa il tamarindo senza appiattire gli aromi del piatto.
Tre errori da evitare
Cuocere troppo i noodles durante l’ammollo
Se sono già morbidi prima di entrare nel wok, con la salsa diventeranno collosi. Devono piegarsi senza spezzarsi, ma opporre ancora una certa resistenza.
Versare tutta la salsa in una padella fredda
Il Pad Thai richiede calore intenso. In una padella tiepida i noodles assorbono lentamente il liquido e diventano molli prima che la salsa possa caramellare leggermente.
Aggiungere burro di arachidi
Le arachidi vanno tritate e distribuite sopra il piatto. Il burro di arachidi modifica completamente la salsa, rendendola grassa, dolce e uniforme.
Il vino da abbinare
Con questo Pad Thai scegliamo Peter Lauer – Riesling Fass 25 Ayler, prodotto nella Saar.
Cocktail: Spritz.
Valori nutrizionali indicativi
Valori medi per 100 g di Pad Thai pronto:
- Energia: circa 205 kcal
- Carboidrati: circa 27 g
- Proteine: circa 7,4 g
- Grassi: circa 8 g
- Fibre: circa 1,9 g
Una porzione apporta indicativamente 610-650 kcal, in base alla quantità effettiva di olio e arachidi.
