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I Fiocchi di Neve non sono un dolce storico come sfogliatella o babà. Sono una creazione recente della Pasticceria Poppella nel quartiere Sanità di Napoli, diventata in pochi anni uno dei simboli contemporanei della pasticceria partenopea.
Nascono dall’idea di reinterpretare la brioche da forno in chiave leggera: un impasto soffice, quasi impalpabile, riempito con una crema al latte delicata, meno opulenta rispetto alle creme tradizionali a base di ricotta o pasticcera.
Il successo è stato immediato perché risponde a una nuova sensibilità: dolci più ariosi, meno zuccherini, più eleganti nella consistenza.
Il nome non è casuale. Il risultato deve essere leggerissimo, quasi evanescente, tanto da sciogliersi al morso.
Ingredienti per 10 persone (20 fiocchi)
Per l’impasto:
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500 g farina manitoba
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80 g zucchero
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2 uova
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80 g burro
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200 ml latte
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8 g lievito di birra
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1 pizzico sale
Per la crema:
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400 ml latte
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200 ml panna fresca
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80 g zucchero
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40 g amido di mais
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1 cucchiaino miele
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vaniglia
Per finitura:
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zucchero a velo
Tempo di preparazione
Preparazione: 40 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 3 ore
Procedimento
Sciogli il lievito nel latte tiepido.
Lavora le farine con lo zucchero e le uova, poi incorpora il latte con il lievito fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi il burro morbido poco alla volta e inserisci il sale solo alla fine.
Lascia lievitare fino al raddoppio.
Forma delle palline e disponile su teglia.
Dopo una seconda lievitazione, cuoci a 180°C per circa 15 minuti. Devono restare chiare e soffici.
Prepara la base al latte portando lentamente a cottura latte, zucchero e amido fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi miele e vaniglia e lascia raffreddare completamente.
Lavora la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e incorpora la panna semi-montata.
Unisci delicatamente questa crema alla base al latte fino a ottenere una consistenza morbida e ariosa.
Riempi le brioche raffreddate con la crema e completa con zucchero a velo.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: 280 kcal
Proteine: 6 g
Grassi: 12 g
Carboidrati: 35 g
Dove assaggiarli davvero
A Napoli, la Pasticceria Poppella (Via Arena alla Sanità) resta il riferimento originale. Anche Poppella al Vomero propone la versione autentica.
Abbinamento vino
Funzionano bene con un Moscato d’Asti di La Spinetta, che accompagna la crema senza sovrastare. In alternativa, un Recioto di Soave di Pieropan sostiene la componente lattica con eleganza.
Cocktail: White Russian.
