Vichyssoise: la ricetta originale francese per fare la vellutata di porro definitiva

Condividi

La Vichyssoise è una zuppa cremosa di porri, patate, cipolla e panna, servita rigorosamente fredda. È considerata un classico della cucina francese, anche se la sua fama moderna è legata allo chef Louis Diat, che la rese celebre al Ritz-Carlton di New York all’inizio del Novecento. Il nome richiama la città di Vichy, nel cuore dell’Allier, ma oggi è diffusa in tutto il mondo come simbolo di eleganza e semplicità.

Il segreto della Vichyssoise sta nel contrasto: ingredienti umili e rustici trasformati in una crema setosa, servita fredda e arricchita con panna fresca. È un piatto che porta con sé l’idea di raffinatezza francese, ma resta accessibile e facile da preparare.

Porzioni: 4
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti

• 400 g di porri (solo la parte bianca)

• 300 g di patate farinose

• 80 g di cipolla bianca

• 40 g di burro

• 700 ml di brodo di pollo leggero (o vegetale)

• 150 ml di panna fresca liquida

• 3 g di sale

• 2 g di pepe bianco macinato

• Erba cipollina fresca (5 g) per guarnire

Preparazione

1. Pulisci bene i porri, elimina le foglie verdi dure e affetta finemente la parte bianca.

2. In una casseruola sciogli il burro, aggiungi porri e cipolla, cuoci a fuoco dolce senza farli colorire per 10 minuti.

3. Unisci le patate a dadini e copri con il brodo caldo. Cuoci per circa 30 minuti, finché le patate diventano morbide.

4. Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.

5. Aggiungi la panna, mescola e lascia raffreddare.

6. Servi la Vichyssoise ben fredda, con erba cipollina tritata sopra e una spolverata di pepe bianco.

Valori nutrizionali per 100 grammi

• Calorie: ~ 95 kcal

• Carboidrati: 9 g

• Proteine: 2 g

• Grassi: 5 g

• Fibre: 1,5 g

Prezzo della ricetta

Con i prezzi medi in Italia (2025):

• Porri 400 g: 1,20 €

• Patate 300 g: 0,60 €

• Cipolla 80 g: 0,15 €

• Burro 40 g: 0,40 €

• Brodo 700 ml: 0,70 €

• Panna 150 ml: 1,00 €

• Aromi e guarnizioni: 0,20 €

Totale: circa 4,25 € per 4 porzioni, poco più di 1,05 € a porzione.

Quale vino abbinare alla Vichyssoise?

La cremosità e la freschezza vegetale chiamano bianchi tesi e minerali. Perfetto il Greco di Tufo “Vigna Cicogna” di Benito Ferrara, oppure, per un tocco elegante, un Riesling “Praepositus” dell’Abbazia di Novacella. Se volete osare con le bolle, scegliete il Franciacorta Satèn di Barone Pizzini.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto sbarazzino dell’Hugo è perfetto.