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Wine Dharma

DharMag settembre 2016 Empanadas di carne di manzo argentine: la ricetta più buona del mondo?

Empanadas di carne ricetta argentina originale con cipolla, street food Le empanadas sono una delle leccornie più golose della cucina spagnola e sudamericana, lo street food per eccellenza, una gioia sia per gli occhi che per il palato.

Ma cosa sono esattamente le empanadas?

A prima vista, per noi italiani, le empanadas sono de calzoni, semplici, squisiti scrigni di pasta di pane o pasta sfoglia, che possono essere farciti con carne o verdure, per non parlare delle empanadas con pesce o con gamberi e formaggio.

D’altra parte la stessa parola empanadas deriva da empanar, che significa avvolgere nel pane.

Empanadas di carne di manzo ricetta originale argentina, ricetta street food Le notizie sulle empanadas sono oscure, si pensa che siano nate in Galizia o Portogallo, guarda caso dopo la fondazione delle prime colonie indiane. Non a caso potrebbero derivare dai samosa o forse dai calzoni italiani?

Comunque non facciamone una questione nazionale, anche perché ogni popolo ha una propria empanadas, anche se oggi faremo le empanadas di carne, con una ricetta galattica.

In cucina con Gordon Ramsay libro di ricette, comprare libri di ricette Quella di Gordon Ramsey, leggermente modificata, ma presa da uno dei suoi libri più riusciti: In cucina con Gordon Ramsay, dove grandi ricette, (molte etniche), si alternano a belle pagine dove le principali tecniche di cucina vengono spiegate con chiarezza e precisione.

Ingredienti per le empanadas di carne di manzo

  • 2 confezioni di pasta sfoglia al burro da 375 grammi l’una
  • olio di arachidi per friggere
  • 2 cipolle
  • 1/4 di peperone
  • 1 pizzico di cumino macinato
  • 1 pizzico di cannella macinata
  • 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • 300 grammi di carne, spalla, controfiletto, spinacino, da far macinare al macellaio
  • 1/2 bicchiere di vino
  • 6 cucchiai di olive verdi
  • spolverata di peperoncino
  • una puntina di zucchero
  • 2 uova sode tritate
  • 1 uovo grande
  • sale e pepe macinato fresco

Come preparare le empanadas di carne di manzo

Stendete la pasta sfoglia, mettete sopra uno stampo di 11 cm di diametro e tagliate i dischi di pasta sfoglia. Avvolgete i dischi nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero.

Riempite un pentolino d’acqua, mettete le uova dentro e portate a bollore. Quando l’acqua bolle cuocete per 10 minuti, poi spegnete e mettete le uova in acqua ghiacciata.

Scaldate una padella con 8 cucchiai di olio, poi fate stufare la cipolla e l’aglio per 10 minuti, senza che prendano colore.

Tagliate il peperone a filetti molto sottili e buttate in padella.

Dopo 5 minuti, aggiungete la carne, sfumate con un goccio di vino bianco, quindi condite con sale, pepe, cumino, cannella, chiodi di garofano, lo zucchero, le olive e cuocete per 10 minuti.

Spegnete e aggiungete le uova sode. Aspettate che il composto per le empanadas si raffreddi.

Ok, ancora un piccolo sforzo, ormai ci siamo!

Tirate fuori la pasta sfoglia e mettete una noce di composto di carne in mezzo ad ogni disco, lasciando almeno 1 cm dal bordo.

Sbattete l’uovo in una ciotola, poi con un pennello spennellate metà del disco, ripiegateli, dandogli la forma di mezzaluna, spingendo con i pollici dalla parte del ripieno per piegare l’empanada.

Schiacciate bene con le mani a coppa per far uscire l’aria e poi sigillate.

Fate un paio di buchi per permettere al vapore di uscire durante la cottura.

Spennellate ogni fagottino con il resto dell’uovo sbattuto e poi passiamo alla cottura delle empanadas.

Infornare nel forno pre-riscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Quando le empanadas sono belle dorate, tiratele fuori dal forno e aspettate che si raffreddino, poi come consiglia il buon vecchio Gordon nel suo libro, servite con del chimichurri, la salsa argentina con aglio e prezzemolo.

Empanadas argentina di carne verdure, ricette street food, cucina argentina Come variante provate, prima di cuocere le empanadas, a spennellarle con un uovo e un 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

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