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Gnocchi radicchio, speck e Gorgonzola

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
400 grammi di patate
100 grammi di farina 0 macinata a pietra
2 Uova
sale e pepe
5 grammi di noce moscata
3 grammi di cannella
Per fare il condimento di radicchio e speck
150 grammi di Speck
500 grammi di Radicchio Rosso Trevigiano
60 grammi di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di Aglio
80 grammi di scalogno
40 grammi di vino bianco aromatico
80 grammi di Gorgonzola opzionale

Informazioni nutrizionali

225
calorie

Gnocchi radicchio, speck e Gorgonzola

  • 1 ora e 30 minuti
  • Dosi per 6
  • Facile

Ingredienti

  • Per fare il condimento di radicchio e speck

Preparazione

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Gli gnocchetti speck e radicchio sono una di quelle ricette che ti salvano quando non sai cosa fare o quando volete fare un piatto veloce per una pausa pranzo al volo.

Certo non è un piatto di pasta gourmet, ma la combinazione del gusto amarognolo del radicchio e la dolcezza affumicata dello speck è un piccolo capolavoro.

Non vi serviranno ingredienti dispendiosi o ricercati, anzi sono prodotti molto stagionali, visto che nel mese di Gennaio il radicchio trevigiano.

Se volete aggiungere una fetta di Gorgonzola dolce, per legare con una crema di formaggio light nessuno si offende, anzi!

Ingredienti per fare gli gnocchi con radicchio e speck

Per 6 persone

  • 400 grammi di patate
  • 100 grammi di farina
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • spolverata di noce moscata e cannella in polvere

Per il condimento di radicchio e speck

  • 150 grammi di speck tagliato a dadini o listarelle
  • 500 grammi di radicchio trevigiano (tardivo sarebbe ancora meglio)
  • 60 grammi di Parmigiano Reggiano
  • 1 spicchio di aglio
  • 80 grammi di scalogno
  • 40 grammi di vino bianco aromatico
  • opzionale: 80 grammi di Gorgonzola

Come fare gli gnocchi con radicchio e speck

Radicchio tardivo di Treviso, risotto con radicchio, ricette con radicchioBollite le patate per 30 minuti, poi scolate e raffreddare con acqua fredda e sbucciatele.

Schiacciatele con lo schiacciapatate e mettetele sopra un tagliere, aggiungete la farina, le uova, sale, pepe, noce moscata e cannella, poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo, che non si appiccichi alle dita.

Gnocchi di patata fatti in casa, ricetta gnocchi radicchio speck e Gorgonzola Infarinate ancora la spianatoia, prendete un po’ di impasto e formate dei filoni, facendoli rotolare sotto i palmi delle mani.

Tagliate gli gnocchi abbastanza piccoli, di lato 1,5 cm, mettete su un vassoio infarinato e lasciate riposare 2 ore.

Per il condimento di speck e radicchio. Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline.

Tagliate lo speck a dadini, poi rosolatelo in padella per 10 minuti con olio di oliva.

Quando è pronto toglietelo e mettetelo da parte.

Schiacciate l’aglio e sminuzzate gli scalogni, poi fateli stufare per 10 minuti in 8 cucchiai di olio di oliva, usando sempre la stessa padella. Aggiungete il radicchio e fate cuocere dolcemente per 15 minuti.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, poi scolateli e buttateli in padella, saltateli con speck e radicchio, aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e se volete il Gorgonzola.

Mantecate bene e poi servite un piccolo, grande piatto di gnocchi!

Quale vino abbinare agli gnocchi radicchio, speck e Gorgonzola?

Scegliamo un vino rosso speziato e fresco, non troppo tannico come il Montepulciano Cerasuolo della cantina Praesidium. Prosecco, Champagne o Franciacorta sono ottime alternative se volete sgrassare il piatto con bolle e grande acidità.

Se volete abbinare un cocktail, preparate un Margarita.

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