Ingredienti
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400 grammi di patate
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100 grammi di farina 0 macinata a pietra
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2 Uova
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sale e pepe
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5 grammi di noce moscata
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3 grammi di cannella
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Per fare il condimento di radicchio e speck
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150 grammi di Speck
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500 grammi di Radicchio Rosso Trevigiano
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60 grammi di Parmigiano Reggiano
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1 spicchio di Aglio
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80 grammi di scalogno
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40 grammi di vino bianco aromatico
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80 grammi di Gorgonzolaopzionale
Preparazione
Gli gnocchetti speck e radicchio sono una di quelle ricette che ti salvano quando non sai cosa fare o quando volete fare un piatto veloce per una pausa pranzo al volo.
Certo non è un piatto di pasta gourmet, ma la combinazione del gusto amarognolo del radicchio e la dolcezza affumicata dello speck è un piccolo capolavoro.
Non vi serviranno ingredienti dispendiosi o ricercati, anzi sono prodotti molto stagionali, visto che nel mese di Gennaio il radicchio trevigiano.
Se volete aggiungere una fetta di Gorgonzola dolce, per legare con una crema di formaggio light nessuno si offende, anzi!
Ingredienti per fare gli gnocchi con radicchio e speck
Per 6 persone
- 400 grammi di patate
- 100 grammi di farina
- 2 uova
- sale e pepe
- spolverata di noce moscata e cannella in polvere
Per il condimento di radicchio e speck
- 150 grammi di speck tagliato a dadini o listarelle
- 500 grammi di radicchio trevigiano (tardivo sarebbe ancora meglio)
- 60 grammi di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio di aglio
- 80 grammi di scalogno
- 40 grammi di vino bianco aromatico
- opzionale: 80 grammi di Gorgonzola
Come fare gli gnocchi con radicchio e speck
Bollite le patate per 30 minuti, poi scolate e raffreddare con acqua fredda e sbucciatele.
Schiacciatele con lo schiacciapatate e mettetele sopra un tagliere, aggiungete la farina, le uova, sale, pepe, noce moscata e cannella, poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo, che non si appiccichi alle dita.
Infarinate ancora la spianatoia, prendete un po’ di impasto e formate dei filoni, facendoli rotolare sotto i palmi delle mani.
Tagliate gli gnocchi abbastanza piccoli, di lato 1,5 cm, mettete su un vassoio infarinato e lasciate riposare 2 ore.
Per il condimento di speck e radicchio. Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Tagliate lo speck a dadini, poi rosolatelo in padella per 10 minuti con olio di oliva.
Quando è pronto toglietelo e mettetelo da parte.
Schiacciate l’aglio e sminuzzate gli scalogni, poi fateli stufare per 10 minuti in 8 cucchiai di olio di oliva, usando sempre la stessa padella. Aggiungete il radicchio e fate cuocere dolcemente per 15 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, poi scolateli e buttateli in padella, saltateli con speck e radicchio, aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e se volete il Gorgonzola.
Mantecate bene e poi servite un piccolo, grande piatto di gnocchi!
Quale vino abbinare agli gnocchi radicchio, speck e Gorgonzola?
Scegliamo un vino rosso speziato e fresco, non troppo tannico come il Montepulciano Cerasuolo della cantina Praesidium. Prosecco, Champagne o Franciacorta sono ottime alternative se volete sgrassare il piatto con bolle e grande acidità.
Se volete abbinare un cocktail, preparate un Margarita.
