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Gli udon (うどん) sono noodles giapponesi di grano tenero, spessi, elastici, pensati per assorbire condimenti senza perdere struttura. Nella cucina giapponese contemporanea, soprattutto domestica e da izakaya, non è raro trovarli saltati con ingredienti non canonici: carne suina, verdure verdi, semi oleosi. L’abbinamento pancetta–broccoli–sesamo funziona perché gioca su tre assi chiari: grasso, verde amaro, nota tostata. Non è tradizione antica, ma è cucina reale, quotidiana, coerente.
In Giappone, gli udon non sono solo zuppa. Esistono preparazioni saltate come yaki-udon, nate nel secondo dopoguerra e oggi diffusissime. La versione con carne suina richiama il mondo del buta-don e delle cucine regionali più robuste. I broccoli non sono verdura storica giapponese, ma sono ormai pienamente integrati nella cucina urbana. Il sesamo chiude il piatto con una firma aromatica riconoscibile.
Ingredienti per 2 persone
- Udon freschi o precotti 400 g
- Pancetta tesa 120 g
- Broccoli 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Salsa di soia 30 ml
- Mirin 15 ml
- Olio di semi 15 ml
- Olio di sesamo 10 ml
- Semi di sesamo tostati 8 g
- Pepe nero 5 g
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Preparazione
Sbollenta i broccoli in acqua leggermente salata per 2–3 minuti, scolali e raffreddali rapidamente. Devono restare verdi e compatti.
Taglia la pancetta a listarelle. Scalda una padella ampia con l’olio di semi e rosola la pancetta a fuoco medio finché diventa dorata e rilascia il suo grasso. Aggiungi l’aglio schiacciato, lascialo profumare pochi secondi e rimuovilo.
Unisci i broccoli e falli saltare brevemente nel grasso della pancetta. Aggiungi gli udon (già riscaldati secondo indicazioni), poi sfuma con salsa di soia e mirin. Salta il tutto per 1–2 minuti, giusto il tempo di legare i noodles al condimento.
Spegni il fuoco, aggiungi olio di sesamo e semi di sesamo tostati, una macinata leggera di pepe nero. Mescola e servi subito.
Varianti
Puoi sostituire la pancetta con guanciale per una nota più intensa, oppure usare uova strapazzate al posto della carne per una versione vegetariana. Una spolverata di shichimi tōgarashi rende il piatto più dinamico senza snaturarlo.
Errori da evitare
Cuocere troppo gli udon, usare pancetta affumicata aggressiva, aggiungere il sesamo in cottura, esagerare con la soia. Il piatto deve essere sapido ma pulito.
Quale vino abbinare agli Udon con pancetta e broccoli
Con questo piatto funziona un vino fresco, verticale, poco aromatico. Ottima scelta un Grüner Veltliner “Federspiel” di Domäne Wachau, capace di pulire il grasso della pancetta e accompagnare il sesamo. In alternativa, una Ribolla Gialla di Damijan Podversic, asciutta e strutturata, regge bene soia e tostature.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito cubano è l’ideale.
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
Energia: 185–195 kcal
Carboidrati: 23 g
Grassi: 7–8 g
Proteine: 7–8 g
Fibre: 2 g
