Preparazione
Riso basmati, gamberi, curry e asparagi, uniti in una golosa ricetta di un grande chef stellato: una sinfonia che parte dall’Oriente per essere interpretata all’italiana. Ricetta, consigli e vini abbinati.
Ingredienti per il tortino di riso basmati in salsa al curry con gamberoni e asparagi
- 200 gr di riso Basmati
- 200 gr di verdure tagliate a piccoli cubetti (carote, zucchine, peperoni, scalogno)
- 12 punte di asparagi
- 12 gamberoni
- ½ bicchiere di vino Sauvignon
- 1 cucchiaio di rametti di cerfoglio
- 2 cipolle bianche
- 1 mela golden
- 2 cucchiai di curry
- ¼ di litro di latte di cocco
- ¼ di litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
- sale e pepe
Come preparare il tortino di riso basmati in salsa al curry con gamberoni e asparagi
Affetta le cipolle, sbuccia la mela e tagliala a cubetti e fai rosolare il tutto nel burro in una casseruola. Aggiungi il curry, il latte di cocco e il brodo. Copri e cuoci dolcemente per 30 minuti.
Fai sbollentare in acqua salata gli asparagi e le verdure tagliate a cubetti e scolale. In abbondante acqua salata fai cuocere il riso Basmati per 15 minuti. Scolalo e ponilo in un zuppiera aggiungendo i 2/3 delle verdure condite con poco olio.
Togli il carapace dei gamberoni lasciando le teste. In una padella antiaderente, ben calda e unta o con poco olio fai dorare i gamberoni. Spruzzali con mezzo bicchiere di vino portandoli a cottura, quindi metti sale e pepe. Frulla con un mixer la salsa al curry e mantienila calda in una casseruola fuoco dolce.
Con l’aiuto di un cerchio di metallo poni al centro del piatto il riso Basmati condito con le verdure. Poni sul tortino le verdure rimanenti pressando con l’aiuto di un cucchiaio. Decora il piatto con la salsa al curry, i gamberoni e le punte di asparagi.
Quale vino abbinare al tortino di riso basmati in salsa al curry con gamberoni e asparagi?
Il vino consigliato è l’elegante Pinot Bianco della cantina Biedermann, un campione di profumi floreali che ben si sposano al curry e agli asparagi, senza contare la sua innata mineralità, perfetta per armonizzare e tenere la bocca pulita.
Se volete abbinare un cocktail, la freschezza speziata del Moscow Mule è indicatissima.
Ricetta su gentile concessione dello chef Filippo Chiappini Dattilo dell’Antica Osteria del Teatro.
