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La Leggenda del Nodo d’Amore
Si narra che nel XIV secolo, durante le tumultuose guerre tra le truppe viscontee e scaligere, un giovane capitano di nome Malco si innamorò perdutamente di Silvia, una ninfa del fiume Mincio. Il loro amore, ostacolato da fazioni avverse e creature mitologiche gelose, li portò a fuggire insieme nelle profondità del fiume, lasciando sulla riva un fazzoletto di seta dorata annodato come simbolo del loro legame eterno. Da allora, le donne di Valeggio sul Mincio, ispirate da questa romantica vicenda, crearono i tortellini, chiamati anche “nodi d’amore”, per commemorare l’unione dei due amanti.
La Ricetta Tradizionale dei Tortellini di Valeggio
Ingredienti per la sfoglia:
- 400 g di farina 0
- 4 uova intere
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di carne di manzo
- 150 g di carne di maiale
- 150 g di petto di pollo
- 100 g di prosciutto crudo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino Bardolino
- 50 g di pane grattugiato
- 50 g di formaggio grana padano grattugiato
- 2 uova
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
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Preparazione del ripieno:
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una padella, soffriggere le verdure con un filo d’olio e il rametto di rosmarino.
- Aggiungere le carni di manzo, maiale e pollo tagliate a cubetti e rosolare fino a doratura.
- Sfumare con il vino Bardolino e lasciar evaporare l’alcol.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo brodo se necessario.
- Una volta cotto, rimuovere il rosmarino e tritare finemente il tutto.
- In una ciotola, unire il composto di carne, il prosciutto crudo tritato, il pane grattugiato, il formaggio, le uova, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
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Preparazione della sfoglia:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere le uova e un pizzico di sale al centro.
- Impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
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Assemblaggio dei tortellini:
- Stendere la sfoglia in una sfoglia sottilissima (quasi trasparente) e tagliarla in quadrati di circa 4 cm per lato.
- Posizionare una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Piegare il quadrato a metà, formando un triangolo, e premere bene i bordi per sigillare.
- Unire le due estremità del triangolo attorno al dito, sovrapponendole leggermente, e premere per chiudere, formando il classico tortellino.
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Cottura:
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuocere i tortellini per 3-4 minuti, finché non vengono a galla.
- Scolare delicatamente e condire a piacere con burro fuso e salvia o servirli in brodo caldo.
Valori Nutrizionali per 100 g di Tortellini di Valeggio (senza condimento)
- Calorie: ~320 kcal
- Proteine: 17 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 36 g
- Fibre: 2 g
Quale vino abbinare?
Restiamo light e agili: un Lambrusco di Sorbara fresco e fruttato è perfetto per sgrassare la bocca.
Se volete abbinare un cocktail, il Bloody Mary è perfetto.
