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Se il Paloma è il vostro cocktail preferito, allora questa ricetta per fare la soda al pompelmo lattofermentata diventeròà la vostra preferita! Questo ingrediente artigianale, frutto della magia della fermentazione (tuttavia molto semplice da preparare), dona al cocktail una profondità di sapore unica, con note agrumate e un umami inaspettato che ti lascia a bocca aperta.
La fermentazione lattica non solo intensifica i sapori del pompelmo, ma aggiunge una leggera effervescenza naturale che trasforma questa soda in un elemento imprescindibile per i tuoi cocktail o da gustare semplicemente da sola.
Ingredienti per lo Starter Lattofermentato
Per ottenere circa 300 ml di starter
- 350 g di bucce e polpa di pompelmo
- 7 g di sale non iodato (2% del peso totale)
- 10 ml di sciroppo di zucchero
- 3 gocce di soluzione salina al 15%
Preparazione dello Starter
- Prepara il pompelmo. Lava bene i pompelmi con una spazzola per rimuovere residui e pesticidi. Questo è fondamentale per evitare contaminazioni. Pela accuratamente, evitando di includere troppa parte bianca amara, e raccogli bucce e polpa. Il sale è necessario per creare un ambiente osmotico sfavorevole ai batteri patogeni, favorendo invece la crescita dei lattobacilli.
- Fermenta. Metti il tutto in un barattolo di vetro sterilizzato. Aggiungi il sale, lo sciroppo di zucchero e le gocce di soluzione salina. Mescola con un cucchiaio di legno o plastica (mai metallo per evitare reazioni chimiche). Copri con un panno pulito o un coperchio semiaperto per permettere al CO2 di fuoriuscire senza creare pressione. La fermentazione lattica è un processo anaerobico: i lattobacilli convertono zuccheri in acido lattico, creando il caratteristico sapore e garantendo una conservazione sicura.
- Controlla e attendi. Lascialo a temperatura ambiente per 6 giorni, mescolando ogni sera per ridistribuire i nutrienti e garantire una fermentazione uniforme. Il profumo deve essere fresco e agrumato con una leggera nota di fermentazione “sana”.
- Filtra. Filtra il liquido attraverso un panno fine o una garza e conserva lo starter in frigorifero fino a 2 settimane. Le bucce possono essere disidratate per decorare o insaporire altre preparazioni.
Ingredienti per la Soda al Pompelmo
(per circa 400 ml di soda)
- 200 ml di acqua frizzante
- 50 ml di succo di pompelmo fresco
- 50 ml di starter lattofermentato
- 25 ml di sciroppo di zucchero
Preparazione della Soda
- Unisci tutto: Versa l’acqua frizzante, il succo di pompelmo, lo starter e lo sciroppo di zucchero in una bottiglia per soda o in un contenitore ermetico. L’acqua frizzante accelera il processo di effervescenza, mentre lo sciroppo regola la dolcezza e fornisce nutrimento per un’ulteriore fermentazione.
- Fermentazione finale: Se desideri una soda ancora più effervescente, lascia riposare il tutto a temperatura ambiente per 12-24 ore. Usa bottiglie progettate per resistere alla pressione, come quelle di vetro con chiusura ermetica o in plastica alimentare rigida. Controlla regolarmente la pressione aprendo il tappo leggermente (burping) per evitare esplosioni non desiderate.
- Raffredda e gusta: Trasferisci la soda in frigorifero per fermare la fermentazione e stabilizzare i sapori. La refrigerazione rallenta l’attività dei batteri e mantiene il livello di effervescenza desiderato. Servila ben fredda.
Consigli per il Paloma Perfetto
- Mescola 50 ml di tequila, uno schizzo di lime, 150 ml di soda al pompelmo lattofermentata e ghiaccio in un bicchiere alto. Guarnisci con una fetta di pompelmo o un pizzico di sale rosa per un cocktail straordinario.
Valori Nutrizionali per 100 ml
- Calorie: 28 kcal
- Carboidrati: 6 g
- di cui zuccheri: 4 g
- Proteine: 0.2 g
- Grassi: 0 g
- Fibre: 0 g
