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Gli shortbread scozzesi sono un dolce iconico, dei biscotti di pasta frolla amati in tutto il mondo per la loro incredibile e sontuosa consistenza friabile e il gusto burroso. Questi biscotti, di solito preparati in forme rettangolare con copiosi buchi sopra, grazie ad una morbosa untuosità che si scioglie in bocca e la semplicità raffinata, sono perfetti per ogni occasione: dalla colazione con caffè e latte, alla merenda delle 5 con un tè earl grey se vi sentite British, fino a diventare un pensiero affettuoso da regalare durante le festività natalizie ai vostri casi. Ma state attenti: questi biscotti non solo sono delle piccolo bombe di piacere, ma anche di zucchero, calorie e grassi, quindi non esagerate, perché le calorie non sono di certo poche…
La ricetta per fare gli shortbread è elementare e semplicissima e non vi serviranno né doti alchemiche né chissà quali ingredienti, visto che sono solo 3: farina, burro (tanto burro!) e zucchero. E un pizzico di sale.
Un Pizzico di Storia
Gli shortbread hanno radici profonde nella tradizione scozzese. Originariamente erano preparati per celebrare il Capodanno, oggi sono diventati un dolce per tutto l’anno, simbolo dell’ospitalità scozzese.
Ingredienti per circa 18-20 Biscotti
- 320 g di farina 0, macinata a pietra
- 120 g di zucchero a velo
- 240 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Preparazione dell’Impasto. Partiamo dalla farina: più è rustica ed integrale e più i biscotti saranno sani, digeribili e buoni. Non usate della farina 00, non ha nulla e si farebbe piallare dalla quantità mostruose di burro. Una buona farina macinata a pietra è fondamentale. In una ciotola, setacciate la farina e il sale. In un’altra ciotola, lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Incorporate la farina gradualmente fino a formare un impasto omogeneo.
- Riposo: Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Formazione dei Biscotti: Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Tagliate i biscotti nella forma desiderata con una rotella taglia pizza o un coltello grande, dalla lama quadrata e bucherellateli leggermente con una forchetta.
- Cottura: Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli per circa 15-20 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati.
- Raffreddamento: Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per alcuni minuti, poi trasferiteli su una griglia per completare il raffreddamento.
