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La salsa Mala è una delle icone della cucina cinese, particolarmente associata alla cucina Sichuan e Chongqing. Il suo nome, “Mala”, deriva da due caratteri cinesi: “Ma” che significa intenso e “La” che significa piccante. Se traduciamo in italiano diventa “salsa vulcanica che vi ustionerà senza pietà, ma una volta provata non potrete più farne a meno”. Se siete appassionati di cibo piccante, provatela e non deluderà. Inizierete a metterla anche nella stelline in brodo.
Storia
Le origini della salsa Mala risalgono a oltre un millennio fa, nella provincia di Sichuan. La combinazione di pepe di Sichuan (responsabile del sapore intenso) e peperoncino (che dà la sensazione di calore) è stata un trionfo culinario che ha resistito alla prova del tempo.
Quale peperoncino usare?
La ricetta cinese prevede l’uso dei peperoncini Jing Tao o Chao Tian Jiao, ma non sono di facile reperibilità in Italia, quindi potete usare anche il peperoncino calabrese.
Usi
La salsa Mala è utilizzata in una varietà di piatti e in diverse forme. Può essere una base per zuppe, un condimento per carni e verdure, o come una salsa dip in cui immergere pollo fritto, verdure o bollito di manzo, nonché tofu al forno. La sua versatilità non ha limiti.
Piatti ch prevedono la salsa Mala
Alcuni dei piatti più noti che utilizzano la salsa Mala includono il famoso hotpot Mala, Mala Xiang Guo (una sorta di stufato), tofu Mapo e noodles dan dan. In ogni piatto, la salsa Mala conferisce quel caratteristico sapore pungente e piccante che a volte sconfina nel masochismo, ma sapete bene che proprio questo sottile gioco di piacere e dolore palatale a rendere immaginifica la cucina dello Sichuan.
Ingredienti
- 230ml di olio di semi di arachidi
- 2 cucchiai di pepe di Sichuan
- 2 cucchiai di peperoncino tritato, Jing Tao o Chao Tian Jiao
- 1 cucchiaio di pasta di fagioli fermentati
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 1 pezzetto di cannella
- 1 anice stellato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 70 ml di olio di sesamo
Procedimento
- In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio basso. 3 minuti.
- Aggiungere il pepe di Sichuan e il peperoncino, soffriggere per un minuto finché non rilasciano un profumo celestiale.
- Aggiungere la pasta di fagioli, l’aglio e lo zenzero, l’anice e la cannella, soffriggere per altri 3 minuti.
- Ridurre il calore e aggiungere la salsa di soia e lo zucchero, mescolando bene.
- Cuocere a fuoco lento per 2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare, quindi aggiungete l’olio di sesamo. Ricordatevi di non cuocere mai violentemente l’olio di sesamo, altrimenti rovinereste la sua delicata fragranza. La salsa può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per diverse settimane.
