La polenta gratinata con Pistà ad Grass è uno di quei piatti rustici e semplici, capaci di salvare una cena con quello che c’è in dispensa, regalandoci però una sorprendente esplosione di sapore. Perfetta nelle sere più fresche o quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso e confortante, questa ricetta tipica del territorio piacentino riesce a trasformare ingredienti poveri e di recupero in un’esperienza gastronomica ricca e avvolgente.
La vera protagonista è il Pistà ad Grass, una crema morbida ottenuta battendo con pazienza il lardo stagionato insieme ad aglio e prezzemolo fresco. Questa preparazione, semplice ma geniale, dona alla polenta un’intensa aromaticità che conquista fin dal primo assaggio, creando una crosticina dorata e irresistibile.
Nata proprio come piatto di recupero, la polenta gratinata con Pistà ad Grass è ideale per ridare vita alla polenta avanzata dal giorno prima, trasformandola in una pietanza invitante e gustosa con pochissimo sforzo. Ecco come prepararla facilmente a casa per fare un figurone.
Ingredienti per 4 persone
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250 g di farina di mais per polenta
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1 litro d’acqua
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10 g di sale grosso
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30 g di burro (opzionale, per una polenta più cremosa)
Per la Pistà ad Grass:
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100 g di lardo stagionato
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1 spicchio d’aglio
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Prezzemolo fresco q.b.
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Sale q.b.
Per gratinare:
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50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
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Pepe nero macinato fresco
Procedimento
Preparazione della polenta
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Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale grosso e versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
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Cuoci a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando spesso. A fine cottura puoi aggiungere il burro per renderla più cremosa.
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Trasferisci la polenta in una teglia rettangolare leggermente unta, livellala e lasciala raffreddare fino a quando si sarà solidificata (circa 1 ora).
Preparazione della Pistà ad Grass
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Trita finemente il lardo insieme all’aglio e al prezzemolo, usando un coltello riscaldato per facilitare l’operazione e ottenere una crema omogenea. Regola di sale se necessario.
Gratinatura finale
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Preriscalda il forno a 200°C. Taglia la polenta fredda a fette e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
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Spalma ogni fetta con la Pistà ad Grass, aggiungi il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.
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Cuoci per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Calorie e tempi
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Calorie per 100 g: circa 250 kcal
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Preparazione totale: circa 2 ore e 25 minuti (incluso raffreddamento)
Un piatto rustico, goloso e davvero irresistibile, che dimostra ancora una volta la magia della cucina emiliana, capace di creare autentiche meraviglie con ingredienti semplicissimi, ma leggendari.
