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Il Nadalin è un antico dolce tipico di Verona, nato nel 1200 ed è considerato il predecessore del Pandoro. Purtroppo non è molto conosciuto al di fuori dei confini scaligeri e il suo consumo è colpevolmente legato solo al Natale. Se quest’anno siete stanchi delle solite colombe provate questa ricetta, non vi deluderà!
Ingredienti per il Nadalin
Per la biga
- 20 gr. di farina manitoba
- 30 gr. di farina 00
- 5 gr. di lievito di birra liofilizzato
- 40 gr. di acqua tiepida
Per l’impasto
- 200 gr. di farina manitoba
- 150 gr. di farina 00
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di zucchero
- 2 uova + 1 tuorlo
- un cucchiaino di miele
- un cucchiaino di sale
- un pizzico di vaniglia
- aroma alla mandorla
- q.b. di latte
Per la glassa
- un albume
- 35 gr. di pinoli
- 35 gr. di mandorle bianche
- zucchero in granella
Come preparare il Nadalin di Verona
Preparare la biga impastando tutti gli ingredienti e lasciar riposare mezz’ora circa.
Impastare–nella planetaria sarebbe perfetto– farina, burro, zucchero, uova, miele, sale, aromi e latte, quanto basta, per rendere l’impasto morbido, versarne poco alla volta.
Aggiungere la biga, impastare bene, formare una palla e metterla a lievitare, in un recipiente, coperto con pellicola, per circa 7 ore, a temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo delicatamente e appoggiarlo su uno stampo fatto a stella. Rimettere a lievitare finché arriva al bordo dello stampo (2 ore circa).
Coprire la superficie con l’albume leggermente sbattuto e mescolato alle mandorle tritate grossolanamente e ai pinoli. Aggiungere lo zucchero in granella e infornare a 170° (forno statico) dopo aver inserito nel forno un recipiente con acqua bollente (per creare umidità) per 30-35 minuti. Togliere dallo stampo, farlo raffreddare sulla gratella e…provare per credere…
Ricetta su gentile concessione dell’agriturismo El Pendola
Via Volta, 10, 37022 Fumane Verona, Italia
Telefono: 045 7701134
