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I pasticciotti sono una delle prelibatezze più celebri della cucina dolciaria pugliese, originari del Salento, il cuore pulsante della Puglia. La leggenda narra che siano nati per caso nel XVIII secolo, quando un pasticciere leccese, alla vigilia di una festa patronale, cercò di utilizzare gli avanzi di crema pasticcera e pasta frolla per creare qualcosa di nuovo, un dolce che potesse essere facilmente consumato fuori pasto. Da quel felice esperimento nacquero i pasticciotti, che oggi rappresentano un simbolo di ospitalità salentina, presenti in ogni bar e pasticceria della regione.
Ingredienti
Per fare 8 pasticciotti
- Per la pasta frolla:
- 500g di farina
- 200g di zucchero
- 200g di burro freddo, a cubetti
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 500ml di latte intero
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 tuorli d’uovo
- 120g di zucchero
- 50g di amido di mais (maizena)
Procedimento
- Preparare la Pasta Frolla:
- In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora il tutto rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Fai un incavo al centro e aggiungi le uova e il tuorlo, poi impasta velocemente fino a formare una palla omogenea.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la Crema Pasticcera:
- In un pentolino, scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente fino quasi al punto di ebollizione.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorpora l’amido di mais setacciato.
- Togli il latte dal fuoco, rimuovi la vaniglia e versa lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando costantemente.
- Rimetti il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, cuoci fino a che la crema non si addensa.
- Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto per evitare la formazione di pellicola in superficie. Lascia raffreddare completamente.
- Assemblare i Pasticciotti:
- Stendi due terzi della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Fodera con la frolla degli stampini da pasticciotto, precedentemente imburrati e infarinati, lasciando un bordo che fuoriesce leggermente.
- Riempili con la crema pasticcera fredda, non superando i tre quarti della capacità dello stampino.
- Stendi la pasta frolla restante e ricava dei cerchi per coprire i pasticciotti. Sigilla bene i bordi.
- Spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci i pasticciotti per circa 20-25 minuti o fino a quando non sono dorati.
- Lasciali raffreddare leggermente prima di sformarli.
Tempi
- Preparazione: 45 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo Totale: circa 1 ora e 40 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 45 g
- Grassi: 17 g
