Meringhe alle mandorle: la ricetta per fare un dolce di alta pasticceria

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Le meringhe alla mandorla sono una dolce tentazione che combina la leggerezza delle meringhe tradizionali con il sapore ricco e tostato delle mandorle. Questa variazione aggiunge una dimensione di sapore complesso e immaginifico che rende ogni boccone un piacere irresistibile. Ideali per concludere un pasto o per accompagnare un tè pomeridiano, queste meringhe sono tanto belle da vedere quanto deliziose da gustare, ma come al solito non esagerate. Lo zucchero è presente in quantità invereconde e le calorie sono diabolicamente nascoste sotto le spire di questi dolcetti dall’aria innocente. Ma prima di andare a fare queste delizie, un paio di consigli.

Fare le meringhe perfette può sembrare un compito semplice, ma richiede attenzione a dettagli specifici e una grande fermezza d’animo. Ecco alcune accortezze fondamentali che ti aiuteranno a ottenere risultati eccellenti.

1. Pulizia degli Utensili:
   • Assicurati che la ciotola e le fruste del mixer siano completamente pulite e prive di residui di grasso. Qualsiasi traccia di grasso può impedire agli albumi di montare correttamente.
2. Temperatura degli Albumi:
   • Utilizza albumi a temperatura ambiente di uova freschissime. Questo aiuta gli albumi a montare più velocemente e a raggiungere un volume maggiore rispetto agli albumi freddi di frigorifero. Se le uova sono vecchie l’albume risulterà acquoso e molto più difficile da lavorare.
3. Aggiunta Graduale dello Zucchero:
   • Aggiungi lo zucchero molto gradualmente, un cucchiaio alla volta, mentre monti gli albumi. Lascia che ciascuna aggiunta di zucchero si dissolva completamente prima di aggiungere la successiva. Questo processo assicura che la meringa sia liscia e non granulosa.
4. Stabilità:
   • Aggiungi un acidificante come un cucchiaino di succo di limone, aceto bianco o cremor tartaro. Questi ingredienti aiutano a stabilizzare le uova montate, rendendo la meringa più stabile e meno incline a sgonfiarsi.
5. Cottura a Bassa Temperatura:
   • Cuoci le meringhe a una temperatura bassa (circa 90-100°C) per un periodo prolungato. Questo permette che le meringhe si asciughino senza colorarsi troppo o creparsi. Questa è la fase più delicata, ocio!
6. Non Aprire il Forno:
   • Evita di aprire il forno durante la cottura, perché le fluttuazioni di temperatura possono causare crepe nelle meringhe. Se devi controllarle, cerca di fare veloce o non farlo, tieni il vetro del forno pulito.
7. Raffreddamento nel Forno:
   • Lascia raffreddare completamente le meringhe nel forno dopo la cottura, con la porta leggermente aperta se possibile. Questo aiuta a prevenire il collasso dovuto ai cambiamenti improvvisi di temperatura. A questo proposito ricordati che l’umidità è nemica delle meringhe e può influenzarne negativamente la struttura e la croccantezza.

Ingredienti

• 5 albumi di uova grandi, a temperatura ambiente
• 250g di zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 50g di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di succo di limone (aiuta a stabilizzare gli albumi)

Preparazione

1. Preparare gli Albumi:
   • Assicurati che la ciotola e le fruste del mixer siano completamente pulite e asciutte. Qualsiasi traccia di grasso può impedire agli albumi di montare correttamente.
   • Inizia a montare gli albumi a velocità media fino a quando non diventano spumosi, poi aggiungi il succo di limone.
2. Aggiungere lo Zucchero:
   • Mentre continui a montare, aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, aspettando che lo zucchero si dissolva prima di aggiungere il successivo. Questo processo dovrebbe prendere circa 7-10 minuti. Gli albumi dovrebbero diventare lucidi e formare picchi fermi.
3. Incorporare le Mandorle e la Vaniglia:
   • Una volta che gli albumi sono montati, aggiungi l’estratto di vaniglia. Poi, usando una spatola, incorpora delicatamente le mandorle tritate, facendo attenzione a non smontare il composto.
4. Preparare per la Cottura:
   • Preriscalda il forno a 90°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
   • Usa un cucchiaio o una sac à poche per formare piccole meringhe sulla teglia. Assicurati di lasciare un po’ di spazio tra una e l’altra perché non si espandono durante la cottura.
5. Cuocere le Meringhe:
   • Inforna le meringhe e cuocile per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non sono asciutte al tatto. Spegni il forno e lascia le meringhe all’interno con la porta leggermente aperta fino a completo raffreddamento. Questo aiuta a prevenire che si crepino.
6. Servire:
   • Le meringhe alla mandorla sono pronte per essere gustate non appena si raffreddano. Servile come fine pasto leggero o come snack dolce durante il giorno.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 1 ora e 30 minuti
• Raffreddamento: 1 ora
• Tempo Totale: Circa 2 ore e 50 minuti

Valori Nutrizionali (per 100g)

• Calorie: circa 410 kcal
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 12 g