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Una golosa ricetta di pesce per la vostra cena di San Valentino. Consigli dello chef Filippo Chiappini Dattilo dell’Antica Osteria del Teatro e vino abbinato per una grande serata!
Ingredienti
- 600 gr di alici fresche
- 3 finocchi
- 8 cucchiai di cubetti di pomodoro fresco
- 100 gr di uvetta sultanina
- 60 gr di pinoli
- 4 cucchiai di aneto o finocchio selvatico tritato finemente
- 1 cucchiaio di sale marino integrale
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
- sale e pepe
Come preparare la millefoglie di alici al pomodoro e finocchi con uvetta e pinoli
Metti a bagno in acqua l’uva sultanina per 30 minuti. Monda i finocchi, lavali e tagliali a fette di circa mezzo centimetro di spessore. In una sauteuse con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, falli brasare per quindici minuti. Prepara il millefoglie disponendo in una piccola teglia o pirofila unta d’olio, dapprima uno strato di filetti d’alici, quindi uno strato di dadini di pomodoro, un cucchiaio di aneto tritato, qualche chicco di uvetta sultanina e pinoli, uno strato di finocchi brasati e così via fino a terminare con l’ultimo strato di alici. Metti in forno caldo a 180 gradi per venti minuti. Servi a tranci in singoli piatti con un filo d’olio, accompagnando con qualche pinolo leggermente tostato, chicchi di uvetta sultanina e granelli di sale marino integrale.
Quale vino abbinare alla millefoglie di alici al pomodoro e finocchi con uvetta e pinoli?
Il vino deve accompagnare senza coprire il gusto delicato delle alici. Abbiniamo un grande vino piacentino: I Nani e le Ballerine, il Sauvignon Blanc della cantina Luretta, di grande carattere, con profumi di fiori e splendide note di finocchietto che fanno il paio con quelle del piatto.
Se siete in vena di cocktail il Daiquiri è il compagno ideale per il piatto.
Ricetta su gentile concessione dello chef Filippo Chiappini Dattilo dell’Antica Osteria del Teatro.
