Il Khao Niao Mamuang (mango sticky rice per chi ama l’inglisc) è un dessert thailandese composto da riso glutinoso cotto al vapore, latte di cocco leggermente salato e mango maturo a fette. È un piatto semplice nella struttura ma tecnico nell’esecuzione, perché la consistenza del riso e l’equilibrio tra dolce e salato fanno la differenza.
Il protagonista è il riso glutinoso, chiamato comunemente sticky rice, che dopo l’ammollo viene cotto a vapore e poi legato con latte di cocco caldo. Il mango deve essere maturo ma ancora compatto, varietà come Nam Dok Mai in Thailandia sono particolarmente apprezzate per dolcezza e profumo.
In Thailandia questo dessert si consuma soprattutto nella stagione dei mango, tra marzo e maggio, quando il frutto raggiunge la massima concentrazione zuccherina. È un dolce naturalmente senza glutine e vegetariano.
Ingredienti per 4 persone per fare il mitico mango sticky rice
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300 g riso glutinoso
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400 ml latte di cocco
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80 g zucchero
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½ cucchiaino sale
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2 mango maturi
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1 cucchiaino semi di sesamo tostati o mung beans croccanti (facoltativi)
Tempo di preparazione
Ammollo: 4 ore
Cottura: 25 minuti
Riposo: 20 minuti
Totale: circa 5 ore
Procedimento
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Sciacqua il riso glutinoso sotto acqua corrente finché l’acqua risulta limpida, quindi mettilo in ammollo per almeno 4 ore, meglio se 6. L’ammollo è fondamentale per una cottura uniforme.
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Scola il riso e cuocilo a vapore per circa 25 minuti in un cestello foderato con garza o telo, coperto. Il riso deve risultare traslucido e tenero ma non molle.
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In un pentolino scalda 300 ml di latte di cocco con zucchero e sale a fuoco dolce per 3–4 minuti, senza far bollire.
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Trasferisci il riso caldo in una ciotola e versa sopra la miscela di latte di cocco calda, mescola delicatamente e copri lasciando riposare 20 minuti affinché il liquido venga assorbito completamente.
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In un secondo pentolino scalda il restante latte di cocco per 1–2 minuti fino a ottenere una salsa leggermente densa.
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Pela i mango e tagliali a fette regolari.
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Servi il riso tiepido con le fette di mango accanto e completa con un cucchiaio di salsa al cocco e, se gradito, semi tostati.
Valori nutrizionali per 100 g di mango sticky rice
Calorie: circa 210 kcal
Proteine: 3 g
Grassi: 7 g
Carboidrati: 35 g
Dove assaggiare il miglior mango sticky rice
A Bangkok, nel quartiere di Thonglor, i venditori di strada propongono versioni tradizionali durante la stagione dei mango.
Nei mercati notturni come il Ratchada Night Market è uno dei dessert più richiesti.
Quale vino abbinare al mango sticky rice
Con la dolcezza del mango va d’accordo un Moscato d’Asti di La Spinetta, leggero e aromatico.
In alternativa, un Riesling Kabinett di Dr. Loosen bilancia con acidità e tensione.
Cocktail: White Russian.
