Gialletti romagnoli: la ricetta per fare i mitici piadòt di Pasqua

I gialletti romagnoli, conosciuti anche come piadòt, sono biscotti tipici delle zone rurali tra Ravenna e la Riviera romagnola, apprezzati per il loro caratteristico colore giallo acceso e una friabilità sorprendente che non deriva da tecniche moderne, bensì da antiche ricette contadine. Questi dolci nascono infatti dalla capacità, propria della cultura agricola, di valorizzare ingredienti semplici e disponibili in ogni stagione, scandendo così le ricorrenze dell’anno, in particolare la Pasqua. Tante uova fresche provenienti dai pollai primaverili e la farina di mais costituiscono la base tradizionale di questi biscotti, simbolo di una gastronomia rustica e genuina.

Già Pellegrino Artusi, celebre gastronomo di Forlimpopoli, nel suo manuale del 1891 invitava le mamme a preparare i gialletti per intrattenere i bambini, pur avvertendo scherzosamente del rischio che ne avanzassero pochi per loro stesse. Artusi propone addirittura due versioni di questa ricetta, una con e una senza uova, mantenendo invariata la combinazione di farine di granturco e frumento, arricchita da una golosa miscela di burro, strutto e zucchero. A discrezione l’aggiunta di uvetta zibibbo e scorza di limone, ormai divenute standard nelle ricette moderne, insieme ai pinoli, frutta secca che un tempo abbondava nelle pinete della costa romagnola e oggi è invece in diminuzione.

I gialletti, con la loro forma circolare e leggermente schiacciata, ricordano vagamente la piadina, da cui il nomignolo piadòt, e sono un brillante esempio della ricca tradizione regionale italiana dei dolci a base di farina di mais, tra cui gli zaleti veneziani celebrati da Goldoni, le paste di meliga piemontesi, i krumiri del Monferrato e il lombardo pan meino, per citare solo alcuni esempi.