Preparazione
La vellutata di funghi porcini e finferli è un classico che non deve mai mancare quando arrivano i primi funghi dell’anno. La ricetta è semplicissima e non servono molte dritte, basta trifolare i funghi e avere a disposizione un buon brodo, ma un brodo vero, non quello fatto con il dado o i preparati.
La difficoltà della ricetta è tutta qui, per il resto è una passeggiata!
Se volete potete servire questa gustosa crema di funghi anche fredda, accompagnata da crostini all’aglio come antipasto o come primo piatto sfizioso, completamente vegano, visto che non c’è traccia di panna né tanto meno di burro.
Ma andiamo alla ricetta.
Ingredienti per la crema di funghi freschi
Per 8 persone
- 2 patate
- 1 kg di funghi (finferli e porcini)
- 2 scalogni
- 2 spicchio di aglio
- una manciata di prezzemolo tritato
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di maggiorana fresca
Come preparare la vellutata di funghi freschi
Partiamo dai funghi: lavateli con un panno umido per ripulirli da ogni traccia di terra, ma attenzione a non bagnarli.
Lavate le patate e bollitele in acqua salata.
Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele in 4 parti.
Affettate gli scalogni finemente e poi fateli stufare in padella con l’aglio e 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio, senza che prendano colore.
Affettate i funghi e buttateli in padella, saltate e condite con sale, pepe prezzemolo e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
Fate cuocere per 10 minuti, poi eliminate l’aglio, aggiungete il brodo e le patate, portate a bollore ed immergete senza pietà un frullatore ad immersione.
Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, decorate con prezzemolo o un rametto di maggiorana, qualche fungo spadellato e finite con un filo di olio extravergine di oliva.
Quale vino abbinare alla crema funghi freschi?
Scegliamo un vino bianco strutturato e sapido come il Sauvignon della cantina Niklas.
Se preferite abbinare un cocktail, il Negroni ha il giusto piglio per tenere testa a questo piatto goloso.
