Directions
Il Chicha Sour è una variante moderna del classico Pisco Sour, nata in Perù come reinterpretazione identitaria che integra la chicha morada, bevanda tradizionale ottenuta dalla bollitura del mais viola (maíz morado) con ananas, cannella e chiodi di garofano.
Se il Pisco Sour classico costruisce l’equilibrio su pisco, lime, sciroppo semplice e albume, la versione Chicha Sour sostituisce parte dello zucchero con la componente naturalmente fruttata e speziata della chicha, aggiungendo profondità aromatica e colore violaceo intenso.
Il risultato corretto non è dolce: deve restare secco, fresco, con struttura vellutata data dall’albume e una chiusura agrumata netta.
Ingredienti per 1 drink
- 50 ml pisco quebranta o acholado
- 40 ml chicha morada concentrata e fredda
- 20 ml succo di lime fresco filtrato
- 10 ml sciroppo di zucchero (1:1)
- 15 ml albume fresco
- 2 gocce di angostura bitters
Preparazione
Se non hai la chicha pronta, preparala bollendo per 40 minuti 200 g di mais viola con 1 litro d’acqua, scorza d’ananas, stecca di cannella e 2 chiodi di garofano. Filtra, raffredda e dolcifica leggermente solo se necessario.
In uno shaker versa pisco, chicha, lime, sciroppo e albume. Esegui un dry shake energico per 10 secondi senza ghiaccio per emulsionare correttamente la parte proteica. Aggiungi ghiaccio e shakera di nuovo per altri 10–12 secondi fino a ottenere diluizione controllata.
Filtra in una coppa fredda. Completa con 2 gocce di angostura sulla schiuma.
Valori nutrizionali per 1 drink
Calorie circa 210 kcal
Carboidrati 18 g
Proteine 2 g
Grassi 0 g
