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La Carne de Sol, che può essere tradotta letteralmente come “carne del sole“, è un prodotto tipico della cucina brasiliana, in particolare nelle regioni aride del Nordeste. La sua storia è profondamente legata alla cultura dei Sertanejos, gli abitanti dell’entroterra, una terra segnata da condizioni climatiche estreme e una storia di resilienza e ingegnosità.
Il Ruolo dei Sertanejos
I Sertanejos sono il cuore pulsante della cultura dell’entroterra brasiliano, vivendo in un’area conosciuta come “Sertão”. La parola “Sertão” deriva da “desertão”, che significa “grande deserto”, e questa regione è caratterizzata da periodi prolungati di siccità e un clima estremamente caldo.
Ingredienti
- 1 kg di carne bovina (preferibilmente taglio come la picanha o il controfiletto), ma potete usare anche la carne di capra
- 45 grammi di sale grosso
- Olio per friggere (facoltativo, se si vuole friggere la carne)
- Aglio tritato, cipolla tritata e peperoncino a piacere per condire
Preparazione
Fase di Essiccazione
- Pulizia della Carne: Rimuovere eventuali pezzi di grasso e pellicine dalla carne.
- Salatura: Strofinare la carne con il sale grosso su entrambi i lati.
- Essiccazione: Posizionare la carne in una griglia, in modo che l’aria possa circolare intorno. Coprire con una tela a maglia larga per proteggerla da insetti e lasciare essiccare al sole per 1-2 giorni. La carne dovrebbe asciugarsi leggermente, ma non completamente.
- Riposo in Frigo: Dopo l’essiccazione, riporre la carne in frigorifero per altre 24 ore.
Fase di Cottura
- Preparazione della Carne: Sciacquare leggermente la carne per rimuovere l’eccesso di sale e asciugarla.
- Cottura: La carne può essere cotta in vari modi, come alla griglia o fritta in olio caldo.
- Condimento: Condire con aglio, cipolla e peperoncino a piacere.
Servire
La Carne de Sol può essere servita con piatti tradizionali brasiliani come riso, fagioli, farofa e mandioca.
Refrigerazione
Se hai intenzione di consumare la carne entro qualche giorno, puoi conservarla in frigorifero.
- Raffreddare: Lascia che la carne si raffreddi completamente a temperatura ambiente dopo la cottura.
- Impacchettare: Avvolgi la carne ermeticamente in pellicola trasparente o alluminio, o mettila in un contenitore ermetico.
- Refrigerare: Conserva la carne nel frigorifero a una temperatura di 0-4°C. Può essere conservata in questo modo per 3-4 giorni.
Se prevedi di conservare la carne per un periodo più lungo, meglio congelarla.
- Come per la refrigerazione, lascia che la carne si raffreddi completamente.
- Se necessario, puoi dividere la carne in porzioni più piccole, in modo da scongelare solo la quantità necessaria in seguito.
- Utilizza contenitori ermetici adatti al congelatore o sacchetti per il congelamento, cercando di eliminare quanta più aria possibile.
- Scrivi la data di congelamento sul contenitore, così puoi tenere traccia della durata della conservazione.
- Conserva la carne nel congelatore a una temperatura di -18°C o inferiore. Può essere conservata in questo modo per 2-3 mesi.
Quale vino abbinare?
Chianti Classico. La sua acidità equilibrata e il profilo fruttato si integrano perfettamente con la ricchezza della carne, mentre le note speziate si collegano con le spezie della Carne de Sol.
Rioja Reserva. L’invecchiamento in botte conferisce una complessità che arricchisce la Carne de Sol, con tannini morbidi che si fondono con la consistenza della carne.
Côtes du Rhône. La complessità speziata e le note erbacee si legano bene alle erbe e alle spezie della Carne de Sol, creando un abbinamento armonioso.
Chablis. La mineralità e la freschezza di un Chablis possono contrastare la ricchezza della carne, offrendo un’accoppiata elegante e rinfrescante.
Il cocktail giusto
Restiamo in Brasile e prepariamo una freschissima Caipirinha.
