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DharMag febbraio 2016 Risotto con gamberi e zucchine allo zafferano

Risotto con gamberetti, zucchine e zafferano. Riso, pesce, piatto di riso Il risotto gamberi e zucchine è uno dei primi piatti che si incontrano sulla strada della cucina casalinga, l’abbinamento dei due ingredienti viene naturale, si sposano a meraviglia e creano un’armonia di sapori equilibrata e delicata che si scioglie in bocca.

Non servono particolari attenzioni per preparare un risotto gamberi e zucchine perfetto, ma solo attenzione e rispetto per il riso, che deve essere prima tostato in burro e cipolla e poi cotto con il brodo e infine mantecato a dovere.

Zucchine, ricette con le zucchine, risotto con zucchine e gamberetti ingredienti Il rituale del risotto è semplice, ma va rispettato in ogni passaggio, perché è la cottura lenta che permetta al chicco di assorbire il sapore del brodo e di cuocere lentamente rilasciano amido. Oggi ci siamo rivolti ad un grande chef, Valentino Marcattilii, del San Domenico di Imola, per chiedergli qualche consiglio e quello che ci ha detto è stato solo questo: cottura veloce degli ingredienti, che devono rimanere croccanti, freschi, appena scottati. Con la cremosità del risotto creeranno un contrasto squisito e manterranno tutta la loro delicatezza inalterata.

Ingredienti per il risotto gamberi, zucchine e zafferano

  • 300 grammi di riso Carnaroli
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 200 grammi di zucchine tagliate a dadolini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 grammi di Parmigiano Reggiano
  • 150 grammi di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di carne in cui avrete sciolto alcuni pistilli di zafferano
  • brandy
  • sale e pepe

Come preparare il risotto di gamberi e zucchine allo zafferano

Scottate la cipolla con 50 grammi di burro, badando che non prenda colore, in una casseruola dai bordi alti di rame stagnato. Aggiungete il riso, tostatelo e mescolate in continuazione, aggiungete il vino e fate ridurre a zero. Aggiungete il brodo, facendo cuocere a fuoco dolce e mescolando molto frequentemente.

Nel frattempo, in un piccolo tegame, scottare lo spicchio d’aglio con l’olio, gettare l’aglio e versarvi dentro le zucchine, aggiustare di sale e pepe e fatele scottare per 3 minuti a fuoco vivo. Scolate per togliere l’olio cotto che risulterebbe poco digeribile.

Gamberi rossi freschi, ricette con gamberi freschi, risotto con gamberi Nello stesso tegame versate un filo d’olio e scottate i gamberi, pepate e sfumate con un goccio di brandy. Giusto un paio di minuti.

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete le zucchine e i gamberi, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate e mettete nei piatti.

Quale vino abbinare al risotto gamberi e zucchine allo zafferano?

Nel piatto abbiamo dolcezza data dal burro, il sapore delicato dei gamberi e le note verdi delle zucchine, per cui il vino dovrà accompagnare con buona freschezza, ma al contempo non coprire l’armonia delicata del piatto. Il Pecorino della cantina biologica Centanni ha la giusta sapidità per rinfrescare e una serie di profumi di erbe aromatiche perfette per le zucchine.

Se siete in vena di cocktail il Daiquiri è il compagno ideale per il piatto.

Ricetta su gentile concessione del ristorante San Domenico
Telefono: 0542 29000
Via Sacchi, 1, Imola, Bologna
[email protected]

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