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I kanelbullar sono i dolci più iconici e gustosi di tutta la Svezia, intimamente legati al rituale quotidiano del fika, il momento dedicato al caffè e a qualcosa di dolce che possa ridarti la voglia di vivere. Non sono brioche pesanti, quindi non spaventatevi: hanno una struttura morbida ma non eccessivamente ricca, con un profumo netto di cardamomo nell’impasto e cannella nel ripieno.
La differenza rispetto alle cinnamon rolls americane è chiara: meno glassa, meno zucchero, più equilibrio. La superficie viene spesso rifinita con zucchero in granella, e il risultato è un dolce che si mangia facilmente senza risultare stucchevole.
Ingredienti per 12 kanelbullar
- 500 g farina 00
- 250 ml latte
- 80 g zucchero
- 80 g burro
- 1 uovo
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino cardamomo in polvere
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 80 g burro morbido
- 80 g zucchero di canna
- 2 cucchiaini cannella
Per finire
- 1 uovo
- zucchero in granella
Valori nutrizionali per 100 g
- Calorie: circa 320 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 12 g
Tempi
Preparazione 25 minuti
Lievitazione 2 ore
Cottura 12–15 minuti
Tempo totale circa 2 ore e 40 minuti
Procedimento
Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito. Unite zucchero, uovo e cardamomo, poi incorporate la farina poco alla volta. Quando l’impasto prende forma, aggiungete il burro morbido e il sale.
Lavorate fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Coprite e lasciate lievitare finché raddoppia.
Stendete l’impasto in un rettangolo. Spalmate il burro morbido, distribuite zucchero di canna e cannella in modo uniforme.
Arrotolate dal lato lungo e tagliate delle girelle. Disponetele su una teglia, lasciando spazio tra una e l’altra, e fatele lievitare ancora finché risultano gonfie.
Spennellate con uovo e cospargete zucchero in granella. Cuocete a 180°C per circa 12–15 minuti, finché dorate.
Struttura e risultato
I kanelbullar devono risultare soffici, leggermente elastici, con strati ben definiti. Il profumo deve essere equilibrato tra cannella e cardamomo, senza eccessi di dolcezza.
Quale vino abbinare ai kanelbullar
Serve freschezza e aromaticità. Un Moscato d’Asti della cantina La Caudrina accompagna senza coprire, un Gewürztraminer vendemmia tardiva della cantina Hofstätter lavora sulle spezie, mentre un Icewine della cantina Inniskillin sostiene la dolcezza con maggiore struttura.
Cocktail Black Russian.
