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Polenta con sugo di funghi porcini: la ricetta autunnale definitiva!

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Informazioni nutrizionali

378
calorie

Polenta con sugo di funghi porcini: la ricetta autunnale definitiva!

  • 2 ore
  • Dosi per 8
  • Facile

Preparazione

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La polenta con funghi porcini è il piatto simbolo dell’autunno, una ricetta irresistibile, ma facilissima da preparare.

C’è una sola controindicazione: il tempo. Ne serve veramente tanto, a patto che vogliate fare una polenta vera.

Se partite dalla farina di granoturco e la cuocete in acqua vi servirà almeno 1 ora intera per la cottura.

Ma se vi state chiedendo se ne vale la pena la risposta è, e sempre sarà, sì!

Non esiste miglior investimento di tempo in cucina del tempo che dedicherete alla polenta. La differenza tra la classica polenta nel paiolo e quelle precotte e poi liofilizzate è abissale.

Ma adesso viene il bello, come condire la vostra sudata polenta? Altra risposta easy, sugo di funghi, funghi porcini ovviamente. Tra poco a Borgotaro si apre la caccia e ciò significa solo una cosa: porcini a go-go!

Ingredienti per la polenta con sugo di funghi porcini

Per 8 persone

Polenta

  • 500 grammi di farina di farina di mais
  • 3 litri di acqua
  • sale grosso
  • 120 grammi di burro
  • 200 grammi di Parmigiano Reggiano

Sugo di funghi porcini

  • 400 grammi di funghi porcini
  • 1 kg di funghi misti
  • 3 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • maggiorana

Come preparare la polenta con funghi porcini

Partiamo dai funghi: massimo rispetto per questa grande materia prima. Non lavateli mai sotto acqua corrente, ma spazzolateli delicatamente con un panno umido e tagliate la parte finale del gambo.

Lavate e sminuzzate maggiorana e prezzemolo.

Schiacciate i tre spicchi di aglio e metteteli a soffriggere in padella con 8 cucchiai di olio, 3 minuti a fiamma dolce.

Intanto affettate i funghi, poi buttateli in padella, condite con sale, pepe, prezzemolo, maggiorana, rimescolate e cuocete per 15 minuti.

Passiamo alla polenta: riempite una pentola capiente con dell’acqua, portatela ad ebollizione, quindi salatela e versate la farina poco alla volta.

E adesso viene il bello: mescolate, mescolate e mescolate per 1 ora. Non serve rimescolare ogni secondo, ma state attenti che non si attacchi sul fondo. Mettete un po’ di buona musica e consideratelo un esercizio zen.

Polenta liquida con funghi porcini, come fare la polenta ricetta polenta liquida Dopo 45-60 minuti, mantecate con sale, pepe, 120 grammi di burro e due manciate di Parmigiano Reggiano, impiattate nelle fondine e condite con il sugo di porcini.

Polenta gourmet con funghi porcini, ricette invernali, come fare la polenta Se volete potete anche grattugiare qualche porcino fresco.

Polenta con funghi e tartufo, polenta gourmet dei grandi chef, ricette stellate Se volete una polenta gourmet aggiungete qualche scaglia di tartufo.

Quale vino abbinare alla polenta con i porcini?

Scegliamo un vino rosso speziato, corposo e ricco di tannini come il Cabernet Sauvignon Duemila undici di Cà del Vent. Se volete fare un abbinamento meno vigoroso, ma esaltante, optate per Champagne e Oltrepò Pavese.

Se volete abbinare un cocktail, la forza aromatica del Negroni è l’ideale.

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