Directions
Il Schüttelbrot è un pane tradizionale del Tirolo, conosciuto per la sua consistenza croccante e il sapore intenso, aromatico a dir poco immaginifico. Questo pane di segale ha origini antiche, risalenti alle comunità agricole alpine che avevano bisogno di un pane durevole, capace di resistere per mesi alle dure condizioni invernali. Il concetto è molto simile al pane dei pastori sardi, il pane carasau.
E infatti consistenza e funzioni sono molto simili, solo che questo pane altoatesino viene preparato con la segale, cereale principe della regione
Il nome “Schüttelbrot” deriva dal metodo di preparazione in cui l’impasto viene “scosso” (schütteln in tedesco) per ottenere la forma piatta e sottile caratteristica.
Da servire come merenda accompagnato da succo di mela, speck e formaggi come il puzzone di Moena o anche con salumi e lardo. Se volete stare leggeri, usatelo come base per squacquerone e verdure grigliate.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Per il pre-impasto:
- 300 g di farina di segale
- 250 ml di acqua a 30 °C
- 25 g di lievito fresco
Per l’impasto:
- 500 g di farina di segale
- 250 g di farina di frumento
- 850 ml di acqua a 30 °C
- 20 g di sale
- 10 g di semi di finocchio
- 10 g di semi di cumino
- 5 g di trigonella (fieno greco)
Preparazione
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Preparazione del pre-impasto:
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Mescolare il lievito sciolto con la farina di segale fino a ottenere un impasto morbido.
- Lasciare riposare il pre-impasto per 1 ora a circa 30 °C.
- Preparazione dell’impasto:
- In una grande ciotola, unire il pre-impasto con il resto della farina di segale, la farina di frumento, il sale, i semi di finocchio, i semi di cumino e la trigonella.
- Aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto per 10-15 minuti.
- Formatura dei panetti:
- Dividere l’impasto in panetti da 150 g ciascuno.
- Disporre i panetti su canovacci infarinati e lasciarli riposare per altri 10 minuti in un luogo umido (umidità dell’85%).
- Scuotere e cuocere:
- Delicatamente, posizionare ogni pezzo di pasta su un’asse infarinata.
- Appiattire e ruotare il pezzo di pasta per ottenere una forma larga e sottile.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 210-220 °C per circa 30 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
