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La Portokalopita è uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria casalinga greca: una torta all’arancia realizzata con pasta fillo sbriciolata, yogurt e un generoso sciroppo agrumato versato a caldo dopo la cottura. Non è una torta soffice nel senso classico, né un baklava: è un dolce umido, compatto, aromatico, in cui la fillo assorbe lo sciroppo senza collassare.
La chiave tecnica da vero pastry chef casalinguo con Iginio tatuato sul polpaccio sta nell’asciugare correttamente la fillo prima di incorporarla e nel versare lo sciroppo quando uno dei due elementi è caldo e l’altro freddo, per garantire assorbimento uniforme.
Ingredienti (teglia 22×22 cm – 8/10 porzioni)
- 400 g pasta fillo
- 4 uova medie
- 180 g zucchero
- 200 g yogurt greco intero
- 200 ml olio di semi leggero
- Scorza grattugiata di 2 arance non trattate
- 150 ml succo d’arancia fresco
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 bustina lievito per dolci
Per lo sciroppo:
- 250 ml acqua
- 200 g zucchero
- 200 ml succo d’arancia
- Scorza di 1 arancia
- 1 stecca di cannella
Preparazione
Srotola la pasta fillo e lasciala asciugare completamente all’aria per almeno 1–2 ore, finché diventa rigida e friabile. Questo passaggio è essenziale: la fillo deve perdere umidità prima di essere spezzettata.
Sbriciola la fillo con le mani in pezzi irregolari e tieni da parte.
In una ciotola monta leggermente le uova con lo zucchero, senza incorporare troppa aria. Aggiungi yogurt, olio, scorza d’arancia, succo fresco e vaniglia. Incorpora infine il lievito setacciato.
Unisci la fillo sbriciolata al composto liquido mescolando delicatamente fino a distribuirla in modo uniforme. L’impasto sarà irregolare, ma è corretto così.
Versa in una teglia rivestita di carta forno e livella senza pressare. Cuoci in forno statico a 170 °C per 40–45 minuti, finché la superficie è dorata e il centro stabile.
Nel frattempo prepara lo sciroppo: porta a ebollizione acqua, zucchero, succo e scorza con la cannella. Lascia sobbollire 8–10 minuti, poi filtra.
Quando la torta è appena sfornata e ancora calda, versa sopra lo sciroppo freddo in modo graduale, permettendo l’assorbimento progressivo. Lascia riposare almeno 3 ore prima di servire, meglio una notte intera.
Tempi
Preparazione 25 minuti
Asciugatura fillo 2 ore
Cottura 45 minuti
Riposo minimo 3 ore
Tempo totale circa 4 ore
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie 320 kcal
Carboidrati 42 g
Grassi 15 g
Proteine 5 g
Abbinamento vino
Con la Portokalopita si abbina un Moscato d’Asti di Ca’ d’Gal, aromatico e vibrante, oppure un Passito di Pantelleria di Marco De Bartoli, capace di dialogare con agrume e sciroppo grazie alla sua profondità e freschezza.
