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L’Oi Sobagi (오이소박이) è una delle varianti più fresche e irresistibili del kimchi coreano. Perfetto per l’estate, combina la croccantezza del cetriolo con un ripieno piccante e aromatico a base di cipollotti, aglio, peperoncino e gamberetti salati. È ideale per accompagnare piatti di riso, grigliate coreane (samgyeopsal) o semplicemente per aggiungere una nota croccante e speziata ai tuoi pasti.
Origini e storia
Nato come variante stagionale del kimchi, l’Oi Sobagi viene preparato soprattutto nei mesi caldi, quando i cetrioli sono al massimo della freschezza. A differenza del kimchi di cavolo, non richiede lunghe fermentazioni: è pensato per essere consumato fresco, anche dopo poche ore di riposo, mantenendo la croccantezza e l’esplosione di sapori.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cetrioli coreani (o cetrioli piccoli da insalata)
- 2 cucchiai di sale grosso
- 4 cipollotti tagliati finemente
- 2 cucchiai di gochugaru (peperoncino in polvere coreano)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di gamberetti salati (saeujeot)
- Semi di sesamo (facoltativi)
Procedimento
Lava bene i cetrioli e tagliali a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo a metà, senza arrivare a separare completamente le estremità: devono aprirsi a croce, creando una tasca. Cospargi i cetrioli con sale grosso e lasciali riposare 20-30 minuti per far uscire l’acqua in eccesso, poi risciacquali e asciugali. Prepara il ripieno mescolando cipollotti, gochugaru, salsa di pesce, zucchero, aglio e gamberetti salati. Farcisci ogni cetriolo con il composto speziato, comprimendo bene. Disponi in un contenitore ermetico e lascia riposare almeno 4-6 ore in frigorifero (o anche 24 ore per un sapore più intenso). Si conserva fino a 4-5 giorni.
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: circa 50 kcal
- Carboidrati: 6-7 g
- Grassi: 1-2 g
- Proteine: 2-3 g
- Sale: alto, per via della fermentazione e dei gamberetti
Tempi di preparazione
- Preparazione: 40 minuti (incluso il riposo con il sale)
- Fermentazione leggera: minimo 4-6 ore
- Tempo totale: circa 5-6 ore
