Linguine con sugo di pomodoro, vongole e gamberi: ricetta di mare

Ripensando a tutte le ricette di pasta che ho preparato, mi vengono in mente spesso, molto spesso, piatti di pasta con le vongole. Quelli che ricordo con più entusiasmo sono a base di vongole, non astici, cozze, non seppie, moscardini, San Pietro, ma delle semplici vongole.

E allora ecco una ricetta veloce e golosa, per delle linguine alle vongole con pomodoro e gamberi. Le linguine sono il massimo per il sugo rosso di pesce, riescono a catturare il condimento in maniera eccellente, ma provate anche i bigoli, a loro volta perfetti per sughi e intingoli e dalla consistenza più soffice, con in più il sapore dell’uovo in sottofondo. Ecco come fare.

Ingredienti per le linguine con sugo di vongole, pomodoro e gamberi

Per 6 persone

• 6 etti di linguine o bigoli
• 1 kg di vongole spurgate in acqua salata per tutta una notte
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 3 pomodori maturi
• 5 spicchi di aglio
• 1/4 di bicchiere di vino, lo stesso che abbinerete al piatto
• 12 gamberi
• 1 scalogno
• pepe e prezzemolo tritato oppure coriandolo fresco

Come preparare le linguine con sugo di pomodoro, vongole e gamberi

Fate aprire le vongole in olio di oliva e uno spicchio d’aglio o mezzo cipollotto a rondelle. Dopo 5 minuti, scolatele, toglietele dai gusci e mettete da parte. Filtrate il sugo per eliminare eventuali residui di sabbia.

In acqua bollente buttate i pomodori maturi, dopo che li avrete incisi con un taglio a croce, lasciateli bollire per 10 secondi, poi spellateli, tagliateli e privateli dei semi e mettete da parte.

Sbucciate e tritate lo scalogno e l’aglio e mettete in una padella capiente con l’olio di oliva. Lasciate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti, poi aggiungete le teste dei gamberi e schiacciatele, cuocete altri 2 minuti, poi aggiungete il vino, sfumate. Passate al colino, aggiungete i pomodori, il sugo di vongole, rimescolate, condite con pepe e poco prezzemolo e lasciate cuocere per 15 minuti.

Passiamo ai gamberi o alle mazzancolle se volete un prelibatezza. L’importante è rispettare sempre la delicatezza dei crostacei con una cottura veloce. Lavate e pulite i gamberi rimuovendo anche il budellino nero, passateli in una padella con olio per due minuti per lato condendo con sale, pepe e un goccio di vino. Quando il sugo è pronto tuffate gamberi e vongole nel sugo di pomodoro.

Intanto cuocete la pasta: linguine o bigoli abbiamo detto, nella foto vedete i bigoli e alla fine il gusto della pasta all’uovo ci sta molto bene con questo sughetto, ma vedete quello che avete in casa.

Cuocete la pasta al dente e finite di cuocerla per gli ultimi 3 minuti, a fiamma alta, nel sugo di pomodoro, spolverate con prezzemolo o coriandolo fresco (non ci sta affatto male!) e servite in tavola.

Quale vino abbinare alle linguine con sugo di pomodoro, vongole e gamberi?

Scegliamo un bianco vellutato, sapido e fruttato come il Trebbiano della cantina Ancarani.

Se volete abbinare un cocktail, la sobrietà del Martini cocktail è ideale per accompagnare il piatto.