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Oggi prepareremo le linguine al pesto, con l’arrivo della primavera ci scappa la prima raccolta di basilico, soprattutto dopo queste belle giornate di sole. Ma non un pesto classico alla genovese, uno di zucchine, dove il basilico gioca un ruolo puramente accessorio: deve giusto dare un tocco di profumo, ma il protagonista è la zucchina.
La ricetta è pratica e veloce e se fate fatica a far mangiare le verdure ai vostri marmocchietti, ecco un modo per variare sempre il condimento. Non so come, ma la pasta al pesto è dopo, la pasta, in bianco una dei pochi piatti infallibili con i bambini. Basta variare l’ingrediente base e avrete sempre nuovi pesti. Un piccolo inganno che non fa male a nessuno!
Ingredienti per le linguine con pesto di zucchine
Per 4 persone
- 4 etti di linguine
- 1 zucchina grande
- 2 spicchi di aglio
- un rametto di basilico
- 60 grammi di pinoli
- 40 grammi di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano
- qualche fogliolina di rosmarino
- gocce di aceto balsamico
Come preparare le linguine con pesto di zucchine e pinoli tostati
Mettete l’acqua sul fornello per cuocere la pasta.
Lavate la zucchina e il basilico. Asciugate e poi riducete a tocchetti la zucchina e sminuzzate l’aglio al coltello. In una padella fate andare l’aglio a fiamma dolce con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Dopo 3 minuti mettete la zucchina in padella e cuocete per 10 minuti, saltando spesso.
Quando le zucchine sono pronte mettetele in una ciotola, aggiungete i pinoli, il basilico e l’aglio e poi frullate, aggiungendo l’olio a filo. Se dovesse essere troppo denso allungate con l’acqua di cottura, non usate troppo olio, altrimenti le calorie decollano!
Buttate la pasta e cuocetela al dente.
Intanto in una padella rosolate leggermente una manciata di pinoli per 5 minuti e poi aggiungete il rosmarino, cuocete per 1 minuto e poi aggiungete un filo di olio che si profumerà meravigliosamente.
Scolate le linguine e conditela con il pesto di zucchine, rimescolate e finite di decorare con i pinoli tostati, l’olio al rosmarino e qualche goccia di aceto balsamico.
Quale vino abbinare alle linguine con pesto di zucchine e pinoli tostati?
Per un piatto così aromatico e profumato scegliamo un vino floreale, fresco ed elegante come il Gewurztraminer del Maso Biedermann.
Se preferite abbinare un cocktail, scegliete la grazie del Mojito.