Dalla cucina di Seoul alla tua padella: ecco come fare il mitico Jjukkumi Bokkeum

Il Jjukkumi Bokkeum è uno stir-fry coreano di piccoli polpi saltati rapidamente con una salsa piccante a base di gochujang e peperoncino. Il nome del piatto deriva da jjukkumi, che indica il polpo giovane di piccole dimensioni, e bokkeum, termine coreano che indica una cottura rapida in padella o wok.

La preparazione è diretta ma richiede attenzione ai tempi: i polipetti devono cuocere velocemente per rimanere teneri. Una cottura troppo lunga li renderebbe gommosi.

Il piatto si basa su un equilibrio tipico della cucina coreana tra piccantezza, dolcezza e sapidità. Il gochujang porta fermentazione e profondità, mentre aglio e olio di sesamo costruiscono la base aromatica.

È una preparazione proteica e naturalmente senza glutine se si utilizzano condimenti senza salsa di soia contenente grano.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g polipetti piccoli puliti

• 1 cipolla media

• 1 carota

• 2 cipollotti

• 2 spicchi aglio

• 1 cucchiaio olio di sesamo

• 1 cucchiaio olio di semi

Per la salsa

• 2 cucchiai gochujang

• 1 cucchiaio gochugaru (peperoncino coreano)

• 1 cucchiaio salsa di soia

• 1 cucchiaino zucchero

• 1 cucchiaio acqua

Per finire

• semi di sesamo tostati

Tempo di preparazione

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 8 minuti
Totale: circa 30 minuti

Procedimento

1. Lava bene i polipetti sotto acqua fredda e asciugali accuratamente. Se sono grandi dividili a metà; devono essere piccoli per cuocere rapidamente.

2. In una ciotola mescola gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero e acqua fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

3. Scalda una padella ampia o wok a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, quindi aggiungi l’olio di semi.

4. Unisci aglio tritato e cipolla affettata e saltali per circa 2 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.

5. Aggiungi i polipetti e cuoci per circa 3 minuti mescolando continuamente. Devono iniziare a rilasciare liquido e contrarsi leggermente.

6. Versa la salsa preparata e continua a saltare per altri 2–3 minuti finché il condimento diventa lucido e avvolge bene i polipetti.

7. Completa con cipollotti a rondelle, un filo di olio di sesamo e semi di sesamo tostati.

Servi caldo con riso bianco.

Valori nutrizionali per 100 g

Calorie: circa 150 kcal
Proteine: 18 g
Grassi: 5 g
Carboidrati: 6 g

Dove assaggiarlo

A Seoul, nel quartiere di Hongdae, diversi ristoranti sono specializzati in jjukkumi piccante servito su piastra rovente.
Nel mercato Gwangjang Market si trovano versioni più rustiche e intense.

Abbinamento vino

Il piccante del gochujang richiede freschezza: funziona bene un Riesling di Clemens Busch, teso e minerale.

Se preferisci un rosso leggero, un Gamay di Jean Foillard offre frutto e acidità che non coprono il mare.

Cocktail: Aperol Spritz.