Il janchi guksu (잔치국수) è una delle zuppe più riconoscibili della cucina coreana. Il nome significa letteralmente “noodles da festa”: janchi indica un banchetto o una celebrazione, mentre guksu vuol dire semplicemente noodles.
Tradizionalmente questo piatto viene preparato durante matrimoni, compleanni e celebrazioni familiari. I noodles lunghi rappresentano simbolicamente una vita lunga e prospera, motivo per cui il piatto compare spesso nei momenti importanti.
La base della ricetta è un brodo molto limpido preparato con acciughe secche (myeolchi) e alghe kelp (dashima), ingredienti fondamentali della cucina coreana. Il risultato è un brodo leggero ma profondamente saporito, che sostiene i noodles senza appesantire il piatto.
I noodles usati sono i somyeon (소면), sottilissimi spaghetti di grano simili agli angel hair italiani. Sopra si aggiungono guarnizioni semplici ma precise: uovo a julienne, zucchine saltate, alghe tostate e kimchi. L’insieme crea un piatto molto equilibrato, caldo ma fresco nei sapori.
Dal punto di vista nutrizionale è una preparazione piuttosto leggera: pochi grassi, brodo pulito e noodles sottili che rendono il piatto nutriente ma digeribile.
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo
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1 litro e mezzo acqua
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20 g acciughe secche coreane (myeolchi)
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1 pezzo alga kelp (dashima) circa 5 cm
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2 spicchi aglio
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1 cucchiaio salsa di soia
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sale q.b.
Per la zuppa
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320 g somyeon (noodles coreani sottili)
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2 uova
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1 zucchina
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1 cucchiaino olio di sesamo
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1 foglio alga nori o gim
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2 cucchiai kimchi
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cipollotto
Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Procedimento
Inizia dal brodo, che è l’elemento più importante della ricetta.
Versa l’acqua in una casseruola e aggiungi acciughe secche e alga kelp. Porta lentamente a ebollizione.
Quando l’acqua inizia a sobbollire, rimuovi l’alga kelp dopo circa 5 minuti. Se resta troppo a lungo può rendere il brodo amaro.
Lascia cuocere le acciughe per altri 10 minuti a fuoco medio. Filtra il brodo e rimettilo nella pentola.
Aggiungi aglio tritato e salsa di soia, poi regola di sale. Lascia il brodo caldo a fuoco molto basso.
Nel frattempo prepara le guarnizioni.
Sbatti le uova con un pizzico di sale e cuocile in una piccola padella antiaderente formando una frittatina molto sottile. Quando si raffredda, tagliala a striscioline sottili.
Taglia la zucchina a julienne e saltala in padella con poche gocce di olio di sesamo per 2–3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla.
Sbriciola l’alga nori con le mani o tagliala a strisce sottili.
Cuoci i somyeon in acqua bollente per circa 3 minuti. Sono noodles molto sottili e cuociono rapidamente.
Scolali e sciacquali velocemente sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso. Questo passaggio aiuta a mantenere il brodo limpido.
Distribuisci i noodles nelle ciotole e versa sopra il brodo caldo.
Completa con le guarnizioni: striscioline di uovo, zucchine, kimchi, alga nori e cipollotto tritato.
Il janchi guksu si serve molto caldo.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 120 kcal
Carboidrati: 20 g
Proteine: 6 g
Grassi: 2 g
Abbinamento vino
Con un brodo così delicato serve un vino fresco e molto preciso.
Un Sylvaner dell’Alsazia di Domaine Ostertag accompagna bene il piatto con la sua acidità fine e le note erbacee.
Un’altra scelta interessante è un Falanghina dei Campi Flegrei di Contrada Salandra, che porta freschezza marina e una struttura leggera adatta alle zuppe di noodles.
Cocktail: Aperol Spritz.
