Volete un gratinato semplice, gustoso e poderosamente formaggioso che non richieda tecniche croccolose? Il gratin di verza e Gruyère è quello che fa al caso vostro: verza cotta, una salsa al formaggio che la lega bene e una gratinatura finale che fa una crosta spettacolare. Niente di difficile, ma il risultato è sorprendente.
C’è una frase che viene spesso associata a Alain Ducasse — l’idea che “pochi ingredienti, trattati bene” contano più di effetti speciali — e questo gratin ci sta dentro alla grande: due protagonisti, cotture pulite, un forno che fa il suo mestiere.
A marzo la verza è ancora protagonista negli orti: le varietà invernali arrivano a piena maturazione proprio tra fine inverno e inizio primavera, quando le foglie diventano più dolci e meno fibrose. È il momento in cui questo cavolo rustico, ricco di fibre e minerali, smette di essere solo contorno e può diventare base di un piatto vero.
