Il giouvetsi (γιουβέτσι) è uno dei piatti più amati della cucina greca domestica. Si tratta di uno stufato di carne cotto lentamente con pomodoro e spezie, completato con la pasta orzo (kritharaki) che assorbe il sugo durante la cottura in forno.
Il nome deriva dal recipiente tradizionale in terracotta chiamato yuveci, molto diffuso nelle cucine dell’Impero Ottomano. In Grecia questo tipo di casseruola è stato adottato per cuocere lentamente piatti di carne e cereali, creando preparazioni ricche e molto profumate.
Il giouvetsi può essere preparato con agnello, manzo oppure pollo, ma la versione più diffusa nelle taverne è quella con manzo brasato. La carne viene rosolata e poi cotta lentamente con pomodoro, vino rosso, cipolla e spezie come cannella o allspice, aromi tipici della cucina greca.
Quando la carne diventa tenera si aggiunge la pasta orzo, che finisce la cottura nel forno assorbendo il sugo. Il risultato è un piatto ricco, con una consistenza cremosa e profumi profondi.
Dal punto di vista nutrizionale è un piatto completo: proteine della carne, carboidrati della pasta e una base di pomodoro e olio extravergine che richiama la tradizione mediterranea.
Ingredienti per 4 persone
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700 g manzo da brasato
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250 g pasta orzo o risoni (kritharaki)
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1 cipolla grande
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2 spicchi aglio
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400 g pomodori pelati
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120 ml vino rosso secco
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500 ml brodo di carne
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1 cucchiaino concentrato di pomodoro
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1 foglia alloro
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1 pizzico cannella
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½ cucchiaino pepe nero
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olio extravergine d’oliva
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sale
Per servire
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60 g formaggio kefalotyri o pecorino stagionato grattugiato
Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura stufato: 1 ora
Cottura in forno: 25 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Procedimento
Taglia il manzo a cubi grandi circa tre centimetri.
Scalda una casseruola ampia con olio extravergine e rosola la carne a fuoco medio-alto finché prende colore su tutti i lati.
Aggiungi la cipolla tritata e lascia cuocere per circa 5 minuti finché diventa morbida. Unisci l’aglio.
Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per alcuni minuti.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, il concentrato, l’alloro, la cannella e il pepe.
Versa il brodo di carne, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, finché la carne diventa molto tenera.
Preriscalda il forno a 180 °C.
Aggiungi la pasta orzo allo stufato e mescola bene.
Trasferisci tutto in una teglia da forno oppure lascia nella casseruola se è adatta alla cottura in forno.
Cuoci per circa 20–25 minuti, mescolando una volta a metà cottura. La pasta assorbirà il sugo diventando morbida e cremosa.
Servi il giouvetsi caldo con formaggio grattugiato sopra.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 215 kcal
Carboidrati: 18 g
Proteine: 15 g
Grassi: 9 g
Abbinamento
Con uno stufato ricco di pomodoro e spezie è indicato un rosso mediterraneo con struttura ma anche freschezza. Un Xinomavro di Thymiopoulos porta acidità viva e note di pomodoro secco e spezie che si legano bene al piatto. In alternativa un Rioja Reserva di López de Heredia offre eleganza, tannini maturi e aromi evoluti che accompagnano la carne brasata senza coprirne i sapori.
Cocktail: Americano.
