Findik Lahmacun: la ricetta originale turca per fare le pizzette di carne speziate definitive
1 ora e 40 minuti
Serves 10
Medium
Directions
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Il Fındık Lahmacun è la versione mini, diciamo portatite, del classico lahmacun: dischi sottili di impasto conditi con carne speziata a man bassa e cotti rapidamente ad alta temperatura su pietra o in forno.
La preparazione si costruisce sull’equilibrio tra l’impasto e il topping: una base semplice che deve restare sottile e asciutta, e una farcia di carne finemente lavorata con pomodoro e spezie.
Nel sud della Turchia, tra Adana e Gaziantep, il formato “fındık” – cioè piccolo – è quello che si serve spesso nei forni: si mangia in sequenza, arrotolato con erbe fresche e succo di limone. In pratica una pizza a portafoglio dello zio Zeynep.
Ingredienti per 20 mini lahmacun
Per l’impasto
500 g farina
300 ml acqua tiepida
7 g lievito secco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
Per il topping 🤡
400 g carne macinata di agnello o manzo
1 cipolla piccola
1 pomodoro maturo
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 peperone rosso
1 mazzetto prezzemolo
1 cucchiaino paprika
1 cucchiaino cumino
sale
pepe
Per servire
limone
prezzemolo
cipolla cruda
Tempo di preparazione
Preparazione: 30 minuti Lievitazione: 1 ora Cottura: 6–8 minuti Totale: circa 1 ora e 40 minuti
Procedimento
Prepara l’impasto lavorando farina, acqua tiepida con lievito sciolto, sale e zucchero per circa 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia; lascia poi lievitare coperto per 60 minuti.
Prepara il topping frullando cipolla, pomodoro e peperone fino a ottenere una base umida, quindi mescolala con la carne, il concentrato e le spezie fino a ottenere un composto spalmabile ma non liquido.
Dividi l’impasto in palline da circa 40–50 g e stendile molto sottili fino a raggiungere un diametro di circa 12 cm.
Distribuisci uno strato molto sottile di topping sulla superficie, senza eccedere per permettere una cottura rapida della carne.
Cuoci in forno statico a 250°C per 6–8 minuti, finché i bordi risultano asciutti e il fondo leggermente dorato.
Servi completando con succo di limone, cipolla cruda e prezzemolo.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: 230 kcal Proteine: 11 g Grassi: 10 g Carboidrati: 23 g
Dove assaggiarlo
A Gaziantep, İmam Çağdaş serve versioni sottilissime e carismatiche. Ad Adana, Kazım Büfe propone piccole parle.
