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DharMag settembre 2015 Insalata di porcini freschi: l'antipasto perfetto, pronto in pochi minuti

Insalata di porcini freschi, antipasto di funghi porcini crudi. Ricetta top. Continua la nostra maratona con le ricette a base di porcini: oggi vi proponiamo un piatto appena sfornato dalla mitica Trattoria Cattivelli, di Piacenza.

La posizione felice, a poca distanza dall’Appennino e quindi Borgotaro, ha reso possibile un grande, grandissimo piatto con solo una manciata di ingredienti, infatti non è altro che un’insalata di porcini.

Semplice, semplice, ma grazie al gusto unico di questi adorabili funghi, anche un’insalata di porcini condita con un buon olio diventa un piatto gourmet, da servire come antipasto.

E allora andiamo alla ricetta e buon appetito!

Ingredienti per fare l’insalata di porcini perfetta

Per 4 persone

  • 1 caspo di insalata gentilina o lattuga
  • 2 pomodori cuore di bue
  • 1 mazzetto di rucola
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 carota
  • sale e pepe

Come preparare l’insalata di porcini freschi

Come avete visto dagli ingredienti la ricetta è molto semplice.

Iniziamo dai porcini: spazzolateli delicatamente con un panno umido, ma state attenti a non bagnarli. Tagliateli a fettine sottili.

Lavate l’insalata e la rucola, tagliate e mettette in un piatto.

Affettate i pomodori e tagliate la carota a julienne e adagiateli sopra l’insalata.

Completate con i porcini affettati e condite con sale, pepe e olio di quello buono.

Al massimo per aggiungere un tocco di dolcezza, lasciate cadere sopra qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.

Ed ecco fatto, in meno di 5 minuti avrete preparato un’insalata regale, dal gusto favoloso, perfetta per iniziare una cena a base di funghi e porcini, ma ottima anche come contorno per una bella bistecca alla griglia!

Quale vino abbinare all’insalata di porcini freschi?

Scegliamo un vino profumato e morbido come il Moscato Giallo della cantina Marco Donati.

Bellini cocktail con spumante e succo di pesca da abbinare a insalata di porcini Se volete abbinare un cocktail, il Bellini è il compagno ideale.

Ricetta su gentile concessione del ristorante Cattivelli
Via Chiesa di Isola Serafini, 2 - 29010 Monticelli d’Ongina (PC)
Telefono: 0523 829418
Mail: [email protected]

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