Wine Dharma

settembre 2013

DharMag settembre 2013 Scuola di cucina

Comacchio, canali e ponti di Comacchio. Visita a Comacchio sulle acque. canali La cucina è arte? Questo mese il tema è la cucina. Scopriremo tutti i segreti dei migliori chef italiani, le loro ricette più spettacolari, senza mai perdere di vista le basi della cucina. Impareremo a fare la pasta sfoglia, come si tira la pasta la mattarello, come si prepara un soufflé al formaggio, ma anche una semplice sogliola alla mugnaia.

Quello che ci interessa scoprire non è solo la tecnica e il “come si cucinano le zucchine?”, ma soprattutto il motivo delle scelte degli chef. Perché cuocere al vapore piuttosto che bollire? Quali tagli di carne usare per il bollito e quali per il brodo. Perché il ripieno dei tortellini bolognesi è diverso da quello modenese. Cosa sono i tortelli al savor?

The Story of Nastagio Degli Onesti: The Banquet in the Pine Forest. Botticelli La storia di Nastagio Degli Onesti In Italia spesso ci sottovalutiamo, tendiamo a dare per scontato il nostro patrimonio. La cucina, i piatti, i prodotti, i cuochi sono parte di un movimento culturale fondamentale. Sono parte del nostro DNA come lo sono le opere di Botticelli, i mosaici di San Vitale o le opere di Verdi. E spesso dietro la cultura tradizionale si cela un piatto, una passione, un legame con la propria terra. Tornando a Verdi, è risaputa la sua golosità per la cucina emiliana, che si manifestava anche in uno stile di vita ritirato, rurale, segno del suo attaccamento alle terre di Busseto.

Buona cucina a tutti!

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