Wine Dharma

DharMag luglio 2018 Oleum in fabula: l'olio extra vergine di oliva dell'azienda Agricola Francesco Marra è strepitoso

Azienda Agricola Francesco Marra Olio extra vergine di oliva recensione commento L’olio extra vergine di oliva dell’azienda agricola Francesco Marra è una piccola gemma della Puglia, un olio biologico, artigianale, prodotto a partire dalla mitica Cellina di Nardò. È un olio che riesce a distillare i sapori del mare e della terra di Puglia, intenso, saporito, di spessore, ma sempre elegante.

La posizione è splendida, a pochi chilometri dal mare, a sud di Nardò, in una terra battuta dalle brezze del mare, dove trulli, ulivi secolari si alternano in un susseguirsi antico di secoli e l’ululare del sole spacca la pelle. E in queste colline incantevoli crescono gli ulivi centenari dell’azienda Agricola Francesco Marra, che da anni ha abbracciato la filosofia del biologico. Non si usano pesticidi, prodotti chimici e ovviamente tutto è fatto a mano. Raccolta a mano a metà ottobre e poi spremitura a freddo immediata. Nessun make up o trucco.

Il bouquet dell’olio extra vergine di oliva dell’azienda Agricola Francesco Marra

Profumi delicatissimi di carciofo e mela, con note erbacee in bella evidenza. Il tratto è fine, ma molto intenso, non si nasconde e non vuole essere misterioso, ma abbracciarvi con tutto il suo calore mediterraneo.

Il sapore dell’olio extra vergine di oliva dell’azienda Agricola Francesco Marra

Al palato è morbido, deciso, ma sempre vellutato. Finale giustamente amarognolo con ritorni di erbe aromatiche. La struttura è buona, la persistenza eccellente, l’intensità favolosa e non guarda in faccia a nessuno, ma dritta per la sua strada, senza mai essere ruffiana.

Uno degli oli extra vergine di oliva più interessanti e puri della Puglia: anzi potremmo definirlo specchio del territorio di Nardò.

Abbinamenti consigliati per l’olio extra vergine di oliva dell’azienda Agricola Francesco Marra

Pinzimonio, pesce, insalata di mare, zuppa di pesce.

Photo credits