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Wine Dharma

DharMag novembre 2016 Crema di nocciole fatta in casa, ecco la ricetta di un grande pasticcere: dite addio alla Nutella

Nutella fatta in casa, ricetta crema di nocciole artigianale ricette pasticceria Molti si chiedono come si fa la Nutella in casa, ma invece dovremmo chiederci come si fa la crema di nocciole, prodotto ben diverso, che affonda le proprie radici nell’antica tradizione dolciaria piemontese.

Ma oggi in nostro soccorso è venuto uno dei migliori pasticceri italiani: Armando Palmieri, un grande professionista che sa che prima di tutto sono le materie prime a fare la differenza.

Soprattutto quando si parla di crema di nocciole, una delle meraviglie italiane più copiate e bistrattate con produzioni industriale che non hanno nulla a che vedere con questo gioiello.

Crema di nocciole fatta in casa, ricetta crema alla nocciole senza latte Ma non vogliamo perderci in chiacchiere, dopo tutto basta dare un’occhiata agli ingredienti di questa crema di nocciole per capire che non servono né la bacchetta magica né olio di palma per fare la crema di nocciole.

Diamo il benvenuto alla Palmirella, la nuova crema di nocciole per la vostra merenda.

Ingredienti e dosi per fare la crema di nocciole in casa

Per 700 grammi

  • 200 g cioccolato al latte 40%
  • 40 g cioccolato fondente 55%
  • 225 g pasta nocciola igp pura 100%
  • 12 g cacao 22/24
  • 35 g olio di semi d’arachide
  • 15 g olio di vinaccioli
  • 15 g burro anidro
  • 18 g burro di cacao fuso
  • 100 % cuore (ingrediente fondamentale)

Emulsionare tutti gli ingredienti a freddo al cutter a 31°C (la forza meccanica delle lame vi porterà a questa temperatura) porre in barattoli di vetro sterilizzati.

Crema di nocciole ricetta di un vero pasticcere, come fare la crema di nocciole Lasciare riposare almeno 24 ore a temperatura ambiente.

Ricetta su gentile concessione del mitico Armando Palmieri. Per scoprire tutti i segreti della pasticceria e per conoscere un professionista dotato di cuore e tecnica date un’occhiata al suo sito: http://www.openpk.it/

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