Preparazione
Ancora una ricetta vegetariana, ancora una grande ricetta del periodo invernale, di cui i cardi sono protagonisti di spicco. Il piatto è una classica crema di cardi, semplice, gustosa, con quel sapore vero, tipico delle preparazioni contadine dove verdura e formaggio si uniscono per creare un’armonia di contrasti, dolce e salato che si rincorrono.
Pochi semplici ingredienti per una ricetta straordinaria, se lo può permettere solo chi ha una ricchezza inestimabile: un orto. Un piccolo angolo di paradiso dove andare a cogliere le primizie che offre l’inverno, di certo non avaro di prelibatezze.
Due parole sul cardo, un vero toccasana per le sue virtù depurative. Il cardo, Cynara cardunculus, chiamato anche cardone, è l’antico progenitore del carciofo (nato da un’attenta selezione genetica) un ortaggio che non manca mai in inverno, vuoi per il suo alto valore nutritivo, vuoi per il suo costo abbordabile.
E’ un concentrato di vitamine della famiglia B, ma anche con la C non scherza. Apporta ferro e potassio in buone quantità, non ha praticamente controindicazioni, visto che è acqua al 98% e minerali.
Pensate che aiuta anche la formazione del latte nelle puerpere, ha tantissimi antiossidanti, allevia i dolori mestruali ed è una panacea per il fegato, grazie alla similarina che protegge, rigenera e depura il fegato.
Ha un unico inconveniente, il sapore amarognolo, soprattutto se si ossida. Quindi cercate un contadino di fiducia e fate incetta di questi portentosi ortaggi.
Ringraziamo la Sig.ra Aurora Baccheschi Berti, del Castello di Vicarello per la ricetta, come al solito tutta sostanza, di stagione e dal gusto ricchissimo e verace.
Ingredienti per preparare la crema di cardi
- 1 kg di cardi
- 4 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
- 1 limone
- 4 uova
- 1,5 litri di brodo vegetale
- sale e pepe
Come preparare la crema di cardi
Togliere i filamenti ai cardi, tagliarli a pezzi di 5 cm, strofinarli con il limone tagliato a metà e farli bollire in acqua salata fino a quando i rebbi della forchetta possono facilmente entrare nei pezzi di cardo. Ci vorrà un’ora di cottura.
Scolarli e frullarli. Passarli dal passaverdura per eliminare il residuo di filamenti.
Versare il brodo in una casseruola, portarlo a bollore e unirvi il passato di cardi.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato. Aggiustare di pepe.
Unire alla minestra di cardi, e mescolando riportare a bollore.
Servire con crostini di pane.
Quale vino abbinare alla crema di cardi?
Scegliamo un vino bianco caldo e ricco di profumi aromatici che possano assecondare la sinfonia verde della crema: il Friulano della cantina Sara e Sara è il vino perfetto. Se volete abbinare spumanti metodo classico per tagliare la cremosità del piatto con freschezza e bolle, Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese sono perfetti.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è l’ideale.
Ricetta su gentile concessione del Castello di Vicarello
Telefono: 0564 990718
Indirizzo: 58044 Poggi del Sasso, Cinigiano, Grosseto, Italy
