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Wine Dharma

DharMag aprile 2015 Spaghetti alla Carbonara: la ricetta originale romana per il piatto perfetto

Pasta alla Carbonara, primo piatto, le migliori ricette di pasta italiana cucina Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana, una ricetta emblematica che ne riassume la filosofia in pieno: con pochi, semplici, splendidi ingredienti è possibile fare un piatto capolavoro.

La carbonara è una pasta condita con guanciale rosolato, pepe, pecorino e uova sbattute con altro pepe, che si devono cuocere con il calore della pasta in padella.

Partiamo subito dicendo quali ingredienti non sono contemplati: da bandire la panna a tutti i costi, come la cipolla, sono due dei più grossi affronti all’arte culinaria.

Guanciale, ritratto di guanciale per carbonara, natura porcina Ritratto di Guanciale La pancetta: non va usata. Il guanciale è pura magia e se togliete il suo grasso dorato, la carbonara diventa piatta e scialba.

Se siete a dieta o non trovate il guanciale non fatela, è molto semplice: a volte è meglio niente che peggio…

Spaghetti alla Carbonara ricetta originale romana, primo piatto di pasta Oggi vi proponiamo la ricetta originale romana delle pasta alla carbonara, dove è il guanciale a farla da padrone, infatti, il gusto, il grasso, potremmo dire il succo del condimento viene da questo piccolo gioiello dell’arte norcina.

Il guanciale è la parte del maiale che parte dalla guancia e arriva fino alla fine del collo e che opportunamente salata e pepata, viene fatta stagionare per 3 mesi.

Ma torniamo alla nostra pasta alla carbonare: la ricetta è lineare, ma non per questo semplicissima, ma non temete vi sveleremo tutti i segreti per la carbonara perfetta.

Pasta alla carbonara, fusilli con uova e pancetta, primo pitto di pasta Due parole sulla storia della pasta alla carbonara: non c’è bisogno di scomodare Tullio Servilio né la setta dei Carbonari per la nascita di questo piatto, anzi con ogni probabilità nasce durante la seconda Guerra Mondiale, quando un ignoto cuoco mescola ingredienti tipici della colazione inglese (uova e bacon) per condire un semplice piatto di spaghetti.

Ingredienti per fare gli spaghetti alla carbonara

Per 6 persone

Tuorlo d'uovo per fare pasta alla carbonara, ingredienti spaghetti carbonara

  • 600 grammi di spaghetti
  • 3 uova e 2 tuorli
  • 250 grammi di guanciale
  • pepe nero da macinare al momento
  • 2 manciate di Pecorino Romano
  • sale

Come preparare la pasta alla carbonara perfetta

Riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore, poi salatela.

Guanciale tagliato a listarelle per fare spaghetti alla carbonara, ingredienti Tagliate il guanciale a listarelle. E già qui qualcuno potrebbe obiettare che è meglio tagliarlo a dadini. Fate come volete, il vantaggio di tagliarlo a listarelle è che diventerà più croccante e sarà più consistente. Tagliato a dadini non resta che il grasso sciolto e qualche frammento.

Guanciale in padella con pepe, ingredienti e preparazione pasta alla carbonara Fatelo rosolare in padella, dopo avere spolverato con del pepe. Non serve olio, il guanciale è già grasso, untuoso e favoloso di suo.

Uova sbattute per pasta alla carbonara, preparazione spaghetti alla carbonara Sbattete le uova in una ciotola, condite con pepe e 3/4 di Pecorino, quindi mescolate per amalgamare con cura.

Cottura e preparazione degli spaghetti alla carbonara ricetta romana Cuocete la pasta al dente, scolatela e ripassatela in padella, ben calda, per condirla a dovere con il grasso del guanciale.

Per un risultato ottimale dovreste scolare gli spaghetti molto al dente, buttarli in padella, rimescolare, aggiungere un po’ di acqua di cottura e terminare la cottura.

A questo punto, siamo giunti al momento topico della pasta alla carbonara, non per mettervi tensione, ma questo è l’attimo fuggente in cui si può fare un piatto immortale o un sola che vi esporrà al pubblico ludibrio.

Dovrete essere rapidi, spietati. Quindi preparate tutto in anticipo. Spegnete la fiamma e sommergete con le uova sbattute e rimescolate, continuando ad aggiungere il resto del pecorino.

Penne alla carbonara ricetta originale romana primo piatto tradizionale sfizioso Troppo asciutta, alla prossima! Attenzione alla consistenza, che deve essere cremosa, ma non fluida: facile a dirsi, ma non a farsi. Se la pasta si asciuga troppo, placatevi con il pecorino!

Spaghetti alla Carbonara ricetta originale romana, spaghetti con guanciale pepe Non aggiungete acqua, non ci sono pezze, se le proporzioni non tornano il piatto è andato… una volta che avrete condito gli spaghetti con le uova non si torna più indietro, la prossima volta verrà meglio. Se volete aggiungere un po’ di acqua di cottura fatelo prima di aggiungere le uva!

Spaghetti alla carbonara ricetta, pasta con guanciale, uovo, pepe e pecorino Impiattate, spolverate con pepe macinato sul momento e godetevi uno dei grandi piatti che hanno fatto la storia della cucina italiana.

Quale vino abbinare agli spaghetti alla carbonara?

Nella carbonara abbiamo sapidità e grasso a iosa, il vino deve essere floreale e tagliente, per ripulire il palato e smussare il grasso. Il Gewurztraminer della cantina Cobelli è nato per ballare con la carbonara.

Se volete abbinare un cocktail, date una possibilità al Vesper.

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