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Wine Dharma

DharMag aprile 2015 Spaghetti alla Carbonara: la ricetta originale romana per il piatto perfetto

Pasta alla Carbonara, primo piatto, le migliori ricette di pasta italiana cucina Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana, una ricetta emblematica che ne riassume la filosofia in pieno: con pochi, semplici, splendidi ingredienti è possibile fare un piatto capolavoro.

La carbonara è una pasta condita con guanciale rosolato, pepe, pecorino e uova sbattute con altro pepe, che si devono cuocere con il calore della pasta in padella.

Partiamo subito dicendo quali ingredienti non sono contemplati: da bandire la panna a tutti i costi, come la cipolla, sono due dei più grossi affronti all’arte culinaria.

La pancetta: non va usata. Il guanciale è pura magia e se togliete il suo grasso dorato, la carbonara diventa piatta e scialba.

Se siete a dieta o non trovate il guanciale non fatela, è molto semplice: a volte è meglio niente che peggio…

Spaghetti alla Carbonara ricetta originale romana, primo piatto di pasta Oggi vi proponiamo la ricetta originale romana delle pasta alla carbonara, dove è il guanciale a farla da padrone, infatti, il gusto, il grasso, potremmo dire il succo del condimento viene da questo piccolo gioiello dell’arte norcina.

Il guanciale è la parte del maiale che parte dalla guancia e arriva fino alla fine del collo e che opportunamente salata e pepata, viene fatta stagionare per 3 mesi.

Ma torniamo alla nostra pasta alla carbonare: la ricetta è lineare, ma non per questo semplicissima, ma non temete vi sveleremo tutti i segreti per la carbonara perfetta.

Pasta alla carbonara, fusilli con uova e pancetta, primo pitto di pasta Due parole sulla storia della pasta alla carbonara: non c’è bisogno di scomodare Tullio Servilio né la setta dei Carbonari per la nascita di questo piatto, anzi con ogni probabilità nasce durante la seconda Guerra Mondiale, quando un ignoto cuoco mescola ingredienti tipici della colazione inglese (uova e bacon) per condire un semplice piatto di spaghetti.

Ingredienti per gli spaghetti alla carbonara

Per 6 persone

  • 600 grammi di spaghetti
  • 5 uova
  • 250 grammi di guanciale
  • pepe nero da macinare al momento
  • 2 manciate di Pecorino Romano
  • sale

Come preparare la pasta alla carbonara perfetta

Riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore, poi salatela.

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella, dopo avere spolverato con del pepe. Non serve olio, il guanciale è già grasso di suo.

Sbattete le uova in una ciotola, condite con pepe e 3/4 di Pecorino, quindi mescolate per amalgamare con cura.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e passatela in padella, ben calda, per condirla a dovere con il grasso del guanciale, quindi spegnete la fiamma e sommergete con le uova sbattute e rimescolate, continuando ad aggiungere il resto del pecorino.

Penne alla carbonara ricetta originale romana primo piatto tradizionale sfizioso Troppo asciutta, alla prossima! Attenzione alla consistenza, che deve essere cremosa, ma non fluida: facile a dirsi, ma non a farsi. Se la pasta si asciuga troppo, basta con il pecorino.

Spaghetti alla Carbonara ricetta originale romana, spaghetti con guanciale pepe Non aggiungete acqua, non ci sono pezze, se le proporzioni non tornano il piatto è andato… una volta che avrete condito gli spaghetti con le uova non si torna più indietro, la prossima volta verrà meglio.

Spaghetti alla Carbonara ricetta tradizionale romana con pecorino guanciale pepe Impiattate, spolverate con pepe macinato sul momento e godetevi uno dei piatti che hanno fatto la storia della cucina italiana.

Quale vino abbinare agli spaghetti alla carbonara?

Nella carbonara abbiamo sapidità e grasso a iosa, il vino deve essere floreale e tagliente, per ripulire il palato e smussare il grasso. Il Gewurztraminer della cantina Cobelli è nato per ballare con la carbonara.

Se volete abbinare un cocktail, date una possibilità al Vesper.

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