Ingredienti
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Per fare la pasta brisée
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500 grammi di farina
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1 uovo
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300 grammi di burro
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acqua
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7 grammi di Sale
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Per il ripieno della torta salata
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200 ml di panna fresca
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100 ml di latte
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3 Uova
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100 grammi di scalogno
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150 grammi di Prosciutto Cottotagliato in una sola fetta grande
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60 grammi di Parmigiano Reggiano
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8 grammi di noce moscata
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5 grammi di Sale
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5 grammi di Pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
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120 grammi di formaggio Fontina
Preparazione
Le torte salate sono una classica ricetta casalinga, un rigore a porta vuota: con poca spesa e ancor meno fatica, si possono preparare dei piatti belli da vedere e pieni di gusto, con quel giusto mix di sapori green e formaggiosi che difficilmente riescono sgraditi.
Oggi ci concentreremo su una ricetta entry level, basica, la prima da preparare per farci la mano: la torta salata con formaggio e prosciutto cotto.
Facile da fare, ma irresistibile poi, adatta anche come spuntino per un pic nic, si conserva bene e non comporta un vettovagliamento eccessivo. Senza contare che è il classico piatto che potrete portare a feste, compleanni o eventi scolastici e che metterà tutti d’accordo.
Detto questo, non abusate delle torte salate, buone son buone, ma tra pasta brisée, panna e uova del ripieno, non è che siano proprio ricette da tutti i giorni. Ok portarne una ogni tanto ad una cena tra amici, ma non diventate Madame (o Mr.) Quiche. Ma adesso andiamo al sodo.
I segreti per la torta salata perfetta
- Pasta brisée: va fatta in casa, quella industriale è un blob pallido e assorto pieno di conservanti e olio di palma se va bene. Diciamo no al grasso di foca…
- Panna. Ci va o non ci va? Inutile fare i salutisti: se volete fare una torta salata come si deve, fatela con la panna, magari sostituite metà della panna con della ricotta o robiola o formaggio di capra, ma mai liscia senza panna. Un giorno la faremo anche con il tofu, non c’è niente di male, ma oggi panna! Quante volte ho scritto panna?
- Fantasia: asparagi, zucchine, gamberi, rucola, porri, porcini, zucca, salame, prosciutto, salamella piccante calabrese, chorizo. Una mia amica di Portomaggiore fa la torta salata con la salama da sugo. Unbelievable!
Ma adesso basta scherzare e andiamo alla ricetta e preparatevi per la torta salata con prosciutto e formaggio perfetta.
Ingredienti per la torta salata con formaggio e prosciutto cotto
- 300 grammi di pasta brisée
- 200 grammi di panna fresca
- 100 ml di latte
- 3 uova
- 2 scalogni
- 150 grammi di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta spessa 1 cm
- 120 grammi di formaggio a scelta tra Latteria, Monte Veronese, Fontina
- spolverata di Parmigiano o ancor meglio Formaggio di Fossa
- 8 grammi di noce moscata
- 5 grammi di sale
- 5 grammi di pepe
- olio extra vergine di oliva
Come preparare la torta salata con formaggio e prosciutto cotto
Tritate lo scalogno al coltello e fatelo stufare dolcemente in 4 cucchiai di olio di oliva per 5-6 minuti. State attenti che non prenda colore. Per una ricetta più delicata è sempre meglio usare lo scalogno, ricordatevene anche per altri piatti.
Tagliate a dadini il prosciutto e buttatelo in padella e saltate per 2 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Intanto grattugiate il Parmigiano e il formaggio Latteria.
In una ciotola rompete le uova, la panna, il latte, condite con sale, pepe, noce moscata e i due formaggi e rimescolate bene con una forchetta. Quando il composto è ben amalgamato aggiungete il prosciutto e lo scalogno e rimescolate.
Cottura della torta salata
Foderate uno stampo di 20-22 cm con la carta forno e stendete sopra la pasta brisée. Foracchiatela con una forchetta e fatela aderire bene lungo i bordi, che devono essere leggermente rialzati per contenere il ripieno.
Versate il composto, pareggiate e mettete in forno a 180 per 35 minuti.
Per la cottura è fondamentale che la temperatura sia alta, sui 170-180 va bene, e veloce. Non cuocetela più di 40 minuti altrimenti il ripieno si asciuga troppo.
Sfornate e lasciate raffreddare e poi servite la torta salata, accompagnata da un contorno fresco, insalata o finocchi, per alleggerire.
Per la pasta brisée
- 500 g di farina
- 1 uovo
- 300 g di burro
- acqua q.b
- sale
Mettete la farina sul tagliere, fate la fontana con un buco in mezzo e impastate velocemente. Lavoratela bene, poi avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora.
Dopo circa 1 ora di riposo, infarinate il mattarello e stendete la pasta, mettetela nello stampo e bucherellate con un forchetta.
Quale vino abbinare alla torta salata con formaggio e prosciutto cotto?
A scelta: o un rosso non troppo tannico e floreale o un bianco sapido e bello fresco per tagliare tutti i grassi della preparazione. Il Gewurztraminer della cantina Brunnenhof è galattico.
Se volete abbinare un cocktail, il sapore amaricante e le bolle del Negroni Sbagliato sono eccezionali.
