Ingredienti
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800 grammi di spinacino di manzo (tri-tip)
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2 Uova
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50 grammi di Prezzemolo
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60 grammi di pane raffermo
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80 ml di latte
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200 grammi di Piselli
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150 grammi di Prosciutto Cottotagliato in una sola fetta
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2 salsicce
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35 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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30 grammi di burro
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50 grammi di Parmigiano Reggiano
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sale e pepe
Preparazione
Con l’arrivo del freddo tornano anche le grandi ricette invernali: i brasati, gli arrosti, è un trionfo per chi ama la carne e le preparazioni più impegnative. Oggi dalle cucine di una grande cuoca toscana, ecco in arrivo una ricetta classica, quello che in gergo è chiamato spinacino, la tasca di vitello o manzo, che oggi prepareremo al forno e con un gustoso ripieno. La preparazione non è troppo complessa, ma serve molto tempo per rimpinzare con cura e poi ricucire lo spinacino e anche con la cottura bisogna andarci piano, altrimenti la carne diventa dura e stopposa e tutto il lavoro di ricamo se ne va in fumo. Prendete ago e filo e via si comincia!
Ingredienti per preparare la tasca di vitello ripiena
Per 6 persone
- 1 spinacino (tasca di vitello) di 800 grammi
- 2 uova
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 fetta di pane raffermo
- 80 ml di latte
- 200 grammi di piselli
- 150 grammi di prosciutto cotto in una sola fetta
- 2 salsicce fresche
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 30 grammi di burro
- sale marino e pepe nero
Come preparare la tasca di vitello ripiena
Chiedere al macellaio di tagliare lo spinacino in modo da poterlo riempire. Si otterrà una tasca di carne ottima da farcire.
Tritare il prezzemolo, tagliare il prosciutto a dadini, mettere il pane a bagno nel latte, mettere i piselli a bollire in acqua salata per 15 minuti e scolare.
Disfare il pane nel latte, scolare il latte in eccesso, mischiare le molliche con le uova, il prezzemolo, i piselli, il prosciutto e il parmigiano, salare e pepare e mettere il tutto nella tasca. Cucire l’ingresso della tasca con del filo bianco, disporla in un tegame con olio e burro e cuocere a fuoco moderato rigirando spesso, in modo da rosolare bene la carne.
Quando la carne si presenterà ben rosolata coprire e mettere in forno a 180° x 1 ora, fino a completa cottura. In tutto ci vorranno 1 ora e 30 minuti. Servire con casseruola di verdure e patate al rosmarino.
Quale vino abbinare alla tasca di vitello ripiena di piselli e prosciutto cotto?
Scegliamo un vino tannico per placare la succulenza della carne, complesso e dotato di struttura per tenere la bocca pulita tra un boccone e l’altro. Per un piatto così sontuoso stappate il Barolo Rinaldi. Se volete abbinare vini più leggeri, non esitate a stappare grandi spumanti come
Se volete abbinare un cocktail, il Manhattan è il drink ideale.
Ricetta su gentile concessione del Castello di Vicarello
Telefono: 0564 990718
Indirizzo: 58044 Poggi del Sasso, Cinigiano, Grosseto, Italia
