Ingredienti
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800 grammi di costolette di maiale
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30 grammi di pasta di curry rossa
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Per fare il rub per le costolette
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15 grammi di Sale
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15 grammi di pepe in grani
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15 grammi di pepe bianco
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15 grammi di semi di coriandolo
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15 grammi di semi di senape
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15 grammi di aglio in polvere
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25 grammi di cipolla in polvere
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25 grammi di peperoncino in polvere
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45 grammi di aneto
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Per fare la glassa al wasabi e aceto balsamico
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375 grammi di aceto balsamico
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15 grammi di burro
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100 grammi di Cipolla Gialla
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3 spicchi di Aglio
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50 grammi di zucchero di canna
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30 ml di Salsa di Soia
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10 grammi di wasabi
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15 grammi di Pepe
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5 grammi di Sale
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125 grammi di gelatina di mela
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20 grammi di rafano
Preparazione
Non vi spaventate non sono impazzito, forse il titolo della ricetta suona strano. Glassa al wasabi e balsamico per le costolette al barbecue? Fidatevi, la ricetta è presa dal mitico Ted Reader, dal Canada, un vero guru del barbecue americano.
Il fatto è questo. Tutti amiamo le costolette con salsa barbecue, ma perché non sperimentare, perché non portare un po’ di creatività, freschezza anche nel mondo del BBQ?
Oggi tutto è molto caramellato, glassato ma in maniera pesante, appiccicosa e greve. Ecco che un giorno, mentre leggo il libro di Ted, incappo in questa ricetta. Accendo subito il fuoco, deve essere mia.
Il risultato? Eccezionale. Guardate le foto, ma solo quando assaggerete queste costolette di maiale al barbecue capirete quanto è pirotecnico e intrigante il mondo del barbecue. Ecco la ricetta delle costine di maiale glassate con wasabi e aceto balsamico. Ah, come costolette ho scelto le baby back ribs, quelle più piccole e ricche di carne, che vengono dalla parte alta della cassa toracica, per intenderci. Alla fin fine le costolette di maiale sono meno saporite di quelle di manzo e hanno bisogno di condimenti e salse particolari per fare la differenza!
Ingredienti per preparare le costolette di maiale al barbecue con glassa al wasabi e aceto balsamico
Per 4 persone
- 800 grammi di costolette di maiale (baby back pork ribs)
- 30 grammi di pasta di curry (rossa)
Come preparare il rub per costolette di maiale
- 15 grammi di sale
- 15 grammi di pepe nero macinato
- 15 grammi di pepe bianco macinato
- 15 grammi di semi di senape
- 15 grammi di coriandolo
- 15 grammi di aglio in polvere
- 25 grammi di cipolla in polvere
- 25 grammi di peperoncino
- 45 grammi di aneto
Come preparare la glassa al wasabi e aceto balsamico per le costolette di maiale
- 375 ml di aceto balsamico
- 15 grammi di burro
- 1 piccola cipolla tritata
- 3 spicchi di aglio tritati
- 50 grammi di zucchero di canna
- 30 ml di salsa di soia
- 10 grammi di wasabi
- 15 grammi di pepe macinato
- 5 grammi di sale
- 125 grammi di gelatina di mela
- 20 grammi di rafano
Come preparare le baby back pork ribs (costolette di maiale) al BBQ con glassa al wasabi e aceto balsamico
Preparate la brace nel vostro barbecue e preparatevi per una cottura indiretta.
Per la glassa. In una pentola di media grandezza fate bollire l’aceto, lasciatelo bollire per alcuni minuti, abbassate la fiamma e fatelo restringere di metà. Una volta fatto, togliete dal fuoco e tenete da parte.
In una piccola padella sciogliete il burro a fiamma dolce. Aggiungete cipolla e aglio. Soffriggete dolcemente per 3 minuti. Abbassate la fiamma e aggiungete tutti gli altri ingredienti della glassa. Aggiustate di sale.
Aggiungete la riduzione di aceto e portate ancora a bollore. Rimescolate continuamente. Una volta che salsa si è rassodata tanto da restare attaccata al cucchiaio di legno, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Passiamo alle costolette. Con un coltello affilato togliete la membrana che ricopre le costolette. Massaggiate le costolette con la pasta di curry. Sì, avete letto bene, pasta di curry, fidatevi.
A questo punto ricoprite le costolette con il rub. Con le mani pressate il rub sulla carne, altrimenti rischiate che durante la cottura scivoli via e sarebbe un peccato.
Mettete le costolette sulla griglia e cuocete a fuoco indiretto per 3 ore.
20 minuti prima che le costolette siano pronte, ricordatevi di spennellare abbondantemente con la salsa al wasabi.
Per finire vi svelerò una delle grandi leggi del barbecue.
Come capire quando le costolette sono pronte?
Molto semplice. Afferrate una costoletta e se l’osso si stacca dalla carne sono pronte!
Aspetto i vostri commenti: ditemi come sono queste costolette al wasabi!
Quale vino abbinare alle costolette di maiale al barbecue con glassa al wasabi e aceto balsamico?
Scegliamo un vino tannico, speziato ed elegante come il Syrah o il Nero d’Avola. Se siete indecisi stappate un grande vino come il Pinot Noir Domaine de Courcel 2009 Grand Clos des Epenots Pommard Premier Cru. Se volete un vino cheap and chic, stappate un Lambrusco Grasparossa, ottimo per sgrassare e al contempo amoreggiare con il wasabi.
Se volete abbinare un cocktail, l’Old Fashioned è perfetto.
