Il vori-vori è una delle ricette più carismatiche e riconoscibili della cucina del Paraguay. Si tratta di una zuppa di pollo con piccole palline di farina di mais e formaggio, cotta lentamente in brodo fino a diventare densa e molto nutriente. È un piatto tipicamente e squisitamente domestico, di quelli che si trovano nelle cucine di famiglia più che nei ristoranti.
Il nome deriva dal guaraní: vori significa “pallina”. Ripetuto due volte indica proprio la presenza di questi piccoli gnocchetti di mais che cuociono direttamente nel brodo.
La ricetta nasce dall’incontro tra la cucina indigena guaraní, basata sul mais, e gli ingredienti introdotti dagli spagnoli, come il pollo e i latticini. Il risultato è un piatto semplice ma molto equilibrato: il brodo di pollo dà profondità, il mais rende la zuppa più sostanziosa e il formaggio aggiunge morbidezza.
Dal punto di vista nutrizionale è un piatto completo: proteine del pollo, carboidrati del mais e grassi del formaggio. Non è vegetariano, ma resta una preparazione abbastanza leggera rispetto ad altri stufati latinoamericani.
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo
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700 g pollo con osso (cosce o sovracosce)
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1 cipolla
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1 carota
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1 costola di sedano
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2 spicchi aglio
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1 litro e mezzo acqua
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1 cucchiaino paprika dolce
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1 foglia alloro
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sale e pepe
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1 cucchiaio olio di semi
Per le palline di mais
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180 g farina di mais fine
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90 g formaggio fresco grattugiato (tipo queso paraguay o un pecorino giovane)
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1 uovo piccolo
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2 cucchiai latte
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1 pizzico sale
Tempo di preparazione
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Procedimento
Inizia dal brodo, che è la base del piatto. In una casseruola scalda l’olio a fuoco medio e fai rosolare il pollo per circa 5 minuti, girandolo finché la pelle prende colore.
Aggiungi cipolla tritata, carota a cubetti e sedano. Lasciali soffriggere per 4–5 minuti, mescolando.
Unisci l’aglio tritato, la paprika e l’alloro. Versa l’acqua, porta a bollore e poi abbassa il fuoco.
Lascia sobbollire il brodo per circa 30 minuti. Durante la cottura il pollo rilascerà sapore e il liquido diventerà più ricco.
Nel frattempo prepara le palline di mais. In una ciotola mescola la farina di mais con il formaggio grattugiato e il sale.
Aggiungi l’uovo e il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Se necessario aggiungi un cucchiaio di latte in più.
Con le mani forma palline grandi come una nocciola (circa 2 cm di diametro).
Quando il brodo è pronto, togli il pollo dalla pentola e sfilaccia la carne con una forchetta. Rimetti la carne nel brodo.
A questo punto aggiungi le palline di mais una alla volta nel liquido che sobbolle. Non buttare tutto insieme: rischiano di attaccarsi.
Cuoci per circa 12–15 minuti. Le palline assorbiranno parte del brodo e diventeranno morbide.
La zuppa deve risultare leggermente più densa rispetto a un normale brodo.
Servi il vori-vori molto caldo.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 165 kcal
Carboidrati: 15 g
Proteine: 10 g
Grassi: 7 g
Abbinamento vino
Serve qualcosa di fresco che non copra il brodo. Un Torrontés argentino di Susana Balbo va benissimo: aromatico, leggermente agrumato, capace di alleggerire il piatto. Se preferisci restare in Europa, prova un Txakoli di Ameztoi dei Paesi Baschi: leggermente frizzante, acido e molto gastronomico con zuppe e brodi.
