Torta Vegana con Zucca, Carote e Noci: facilissima da fare, impossibile da abbandonare

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Ci sono torte che non hanno bisogno di presentazioni perché parlano da sole, quando il coltello affonda e la fetta cede con quella morbidezza umida e gentile. Questa è una di quelle. La zucca dà corpo, le carote portano dolcezza terrosa, le noci introducono la nota di bosco e croccantezza lisergica. Il risultato è una torta profumata, crepitante, che resta morbida anche il giorno dopo — anzi, il giorno dopo è persino migliore.

È una torta vegana, ma non lo sembra. Non cerca sostituti, non fa acrobazie. Lavora con equilibri naturali: gli zuccheri vegetali della zucca e della carota trattengono umidità; l’olio collega la struttura; il lievito e l’aria incorporata durante la lavorazione costruiscono una mollica soffice e stabile. È la dimostrazione che quando gli ingredienti sono ben trattati, la tecnica non ha bisogno di sottolinearsi.

Porzioni

8 persone

Tempo

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45–55 minuti
Totale: 1 ora circa

Ingredienti

• 250 g zucca pulita

• 120 g carote (peso già pulito)

• 220 g farina 0 (W 200–260)

• 120 g zucchero di canna fine

• 80 g noci tritate grossolanamente

• 80 ml olio di semi (arachide o girasole alto oleico)

• 120 ml latte vegetale (soia o avena non aromatizzato)

• 1 bustina lievito per dolci (16 g)

• 1 pizzico di sale

• ½ cucchiaino cannella

• Scorza di ½ arancia (non trattata)

Preparazione

1. Cuoci la zucca
   Taglia la zucca e cuocila a vapore oppure in forno finché tenera. Frullala fino a ottenere una crema liscia. Se è molto umida, cuocila 5 minuti in forno a 100°C per asciugarla. (L’umidità è ciò che decide la consistenza finale.)

2. Grattugia le carote
   Grattugiale finemente: devono sparire nell’impasto, non essere percepite a pezzi.

3. Miscela gli ingredienti umidi
   In una ciotola: purea di zucca + carote + olio + latte vegetale + zucchero + scorza d’arancia. Mescola senza fretta. Dobbiamo ottenere una base uniforme, profumata e già “morbida” allo sguardo.

4. Unisci gli ingredienti secchi
   Setaccia farina + lievito + sale + cannella direttamente nella ciotola. Mescola dal basso verso l’alto, giusto il necessario. (Mescolare troppo sviluppa glutine: niente mollica elastica, vogliamo un interno rugoso)

5. Aggiungi le noci
   Inseriscile all’ultimo, mescolando una sola volta.

6. Cottura
   Versa in stampo da 22–24 cm, forno statico 175°C, 45–55 min. Lo stecchino deve uscire pulito ma leggermente umido, non secco.

7. Riposo
   Lasciala raffreddare completamente prima di tagliare. È in questo tempo che la torta si assesta e la mollica diventa setosa.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia: 310 kcal

• Carboidrati: 35 g

• Proteine: 4 g

• Grassi: 16 g

• Fibre: 3 g

Abbinamento vino

Un passito poco zuccherino: Moscato di Terracina Passito – Cantina Sant’Andrea, dolcezza misurata, agrume candito, erbe salmastre. Si abbracciano, non si coprono.