La Sokolatina (Σοκολατίνα) è una torta al cioccolato molto diffusa nelle pasticcerie greche contemporanee, nata come adattamento locale della tradizione europea del gâteau al cioccolato ma evoluta verso una versione più compatta e intensamente fondente. Non è un soufflé, non è una lava cake: è una torta densa, con struttura stabile, glassata con ganache lucida e spesso servita leggermente tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
In Grecia è un classico da caffetteria serale, ordinato con espresso o con liquori dolci; la sua particolarità sta nella lussuriosa concentrazione aromatica del cacao e in una dolcezza controllata, mai stucchevole.
Ingredienti (stampo 22 cm – 8 porzioni)
- 200 g cioccolato fondente 70%
- 180 g burro
- 180 g zucchero
- 4 uova medie
- 120 g farina 00
- 30 g cacao amaro
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per la ganache:
- 150 g cioccolato fondente 60–70%
- 150 ml panna fresca
Per servire:
- Gelato alla vaniglia
- Scaglie di cioccolato o cacao setacciato
Preparazione
Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria o a bassa potenza nel microonde. Mescola fino a ottenere una massa liscia e lucida, poi lascia intiepidire.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e leggermente spumoso. Non serve incorporare troppa aria: la Sokolatina deve restare compatta.
Unisci il cioccolato fuso alle uova mescolando con una spatola. Aggiungi vaniglia, sale, farina setacciata e cacao, incorporando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.
Versa nello stampo rivestito di carta forno e livella la superficie. Cuoci in forno statico a 170 °C per 30–35 minuti. Il centro deve risultare umido ma non liquido; uno stecchino deve uscire con briciole morbide, non asciutto.
Lascia raffreddare 20 minuti prima di sformare.
Prepara la ganache scaldando la panna fino quasi al bollore e versandola sul cioccolato tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e brillante. Versa sulla torta livellando con spatola.
Servi leggermente tiepida, con una quenelle di gelato alla vaniglia che contrasti la densità del cioccolato.
Tempi
Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Riposo 20 minuti
Tempo totale circa 1 ora e 15 minuti
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie 420 kcal
Proteine 6 g
Carboidrati 35 g
Grassi 28 g
Abbinamento vino
Con la Sokolatina si abbina un Recioto della Valpolicella di Quintarelli, la cui struttura sostiene il cacao fondente, oppure un Maury Grenat di Domaine Mas Amiel, capace di accompagnare l’intensità del cioccolato senza coprirla.
